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Sicilia

A' Cava

È difficile capitare per caso al desco di Maurizio Massa. Rosolini non è una meta turistica e un ristorante, che è anche pizzeria, nella periferia del nulla non invita certo alla sosta. Autodidatta per definizione, Massa ha in Corrado Assenza un amico capace, negli anni, di avergli «tirato le orecchie diverse volte» e di affiancarlo nell’affinare la passione per le materie prime e la loro conoscenza, per la stagionalità facendogli, dice lo chef, «vedere la luce».

Una luce che brilla nella scelta degli ingredienti e negli accostamenti, talvolta inattesi. Come quando la burrata, la polpa di riccio, la fava di cacao e il bergamotto candito vengono racchiusi in un raviolo. O quando trasforma il cuturro, un’antica polentina povera di grano spezzato, in un arancino con salsiccia e cavolo vecchio di Rosolini su fonduta di Ragusano Dop. O nell’ostinato utilizzo dei profumi degli agrumi, «retaggio isolano delle bucce degli agrumi gettate nei piatti a fine pasto». Sono i ricordi di quei sapori a guidare la mano di Maurizio, assistito in sala e in cantina dal fratello Emilio.

Radicamento al territorio anche nella parte pizza, come dimostrano la Parco delle Madonie, con salsiccia fresca di cinghiale e provola delle Madonie, la Palazzo Acreide con filetto di maialino, tartufo di Palazzolo e scaglie di ragusano Dop, la Quattro formaggi sicula con l’aggiunta di pecorino e Vastedda del Belice. L’unico rammarico per lui è proprio quella lontananza dalle rotte dei viaggiatori. Ma non importa. In tanti come noi sono giunti a Rosolini grazie al passaparola. E niente è meglio del passaparola.

Chef

Maurizio Massa

In sala

Emilio Massa

In cantina

Emilio Massa

Contatti

+3909311845211

corso Savoia, snc
96019 - Rosolini (Siracusa)
sito web
ristoranteacava@gmail.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
variabili tra ottobre e novembre
Carte di credito
No American Express
Prezzo medio vino escluso
40 euro
Menu degustazione
60 e 80 euro
Tavolo dello chef per 10 persone

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Case Don Ignazio, Bio Agriturismo, Contrada Carcicera 33, Noto

+39328059997

Perché fermarsi
per l'utilizzo di antichi ingredienti in chiave moderna, sia nei piatti sia nelle pizze
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose