Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Francia

Fulgurances, L'Adresse

Sophie, Rebecca e Hugo non lo sapevano, ma quando hanno deciso di aprire Fulgurances 4 anni fa, sono stati tra i primi ad attivare una rivoluzione nella ristorazione mondiale. Perché in un mondo che va sempre più verso una sharing economy, ecco che anche il luogo fisico del ristorante diventa obsoleto. Parigi è cambiata: gli stellati chiudono, alcuni ristoranti fanno solo delivery e alcuni coffee shop sono aperti solo all'ora di pranzo, ospitando cuochi eccezionali; quel che non è cambiato è la qualità del cibo e il modo in cui Parigi continua a essere una città di pionieri della gastronomia.

In una recente intervista, Così, Fulgurances è diventato la casa per cuochi girovaghi, in cerca di un autore che potesse metterne in scena le abilità e il proprio background, seguendo una direzione creativa ben precisa. Se è vero che Fulgurances ha visto cambiare chef anche 4 volte in 1 anno, la qualità non è mai calata grazie a una direzione della sala e della cucina che era ben cosciente dei propri mezzi.

Resta un dubbio, come fanno chef nordici, messicani e australiani ad assicurare - al variare delle ricette - uno stile simile e che fidelizzi i clienti? In questo si riconosce la potenza e l'influenza che ha avuto Parigi per la ristorazione moderna, andando a ispirare i giovani cuochi di tutto il mondo nell'assemblare i piatti perché uscisse fuori la bontà del prodotto e la bravura del singolo, creando un'identità oltre la tradizione. Esattamente lo stile con cui la Akané Monavon presenta il suo Fulgurances, con sapori tra Giappone e Sud America, ma assolutamente parigino.

Chef

non sono mai gli stessi

In sala

Sophie Cornibert, Hugo Hivernat e Rebecca Asthalter

Contatti

+33143481459

10 rue Alexandre Dumas
75011 - Parigi
fulgurances.com
max@fulgurances.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero sabato, l'intera domenica, lunedì a pranzo, martedì a pranzo
Ferie
3 settimane variabili ad agosto
Carte di credito
no American Express e Diners
Prezzo medio vino escluso
55 euro
Menu degustazione
25, 29, 40 e 60 euro

Perché fermarsi
Parafrasando Hemingway: "se hai avuto la fortuna di mangiare da Fulgurances, dopo, ovunque tu passi il resto della tua vita, quella cena ti accompagna perché Fulgurances è una festa mobile."
Tokyo Cervigni
Tokyo Cervigni

milanese, a volte londinese, fondamentalmente parigino. Esperto mondiale di BLT sandwich, bevitore di Americano e aspirante Larry David. Solitamente magna e se rilassa. Ogni tanto scrive