Le Macàre

Una carta per il pane, una per gli olii, con una grande varietà di proposte divise per cultivar e Cru. E' questo il punto di partenza de Le Macàre, un locale che mutua il suo nome da una credenza popolare locale che voleva la zona essere popolata di fattucchiere.

Ad Alezio, nel profondo sud della Puglia, Daniela Montinaro è madre e cuoca, nonché dea ex machina di questa storia, per cui ordisce una cucina che si fa amare senza l'ausilio di filtri d'amore. L'estetica scelta per propiziare la diffusione del messaggio, del resto, è quella essenziale, finanche brutalista, del nord del mondo. E benché i piatti sembrino, a una prima occhiata, tutti piuttosto quintessenziali, la solida tecnica acquisita da autodidatta le permette di confezionare manicaretti ineccepibili. A seconda della stagione potrete trovare specialità come il Baccalà mantecato e pan brioche, la Pasta mista, patate, scampi e tabasco verde, Brasato di manzo al primitivo e purè di patate.

Identità Golose

articolo a cura degli autori di Identità Golose 
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)