Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Norvegia

Re-Naa

Appoggiata sulle rive del Mare del Nord e frequentata da businessmen impegnati nel settore petrolifero, Stavanger da qualche anno a questa parte inizia a farsi vedere sulla scena scandinava per la presenza di alcuni ristoranti di pregio. Il più importante di questi è sicuramente Re-Naa, del simpatico cuoco Sven Erik Renaa, che, da queste parti, ha per le mani ben tre locali, il Matbaren che funziona come agile bistrò, l'Express che invece è una pizzeria e, infine, la sala gourmand del Renaa, estensione fine dining della filosofia culinaria di Sven Erik.

Il quale è cresciuto, come buona parte dei colleghi nordici, nella sfera di influenza francese del Bocuse d'Or, ma ha poi saputo slegarsi e farsi interprete di uno stile versatile, inclusivo di tocchi più contemporanei. Lo dice bene il menu di Re-Naa (dove si cena con la formula della degustazione e non à la carte), tra un'alga Nori con ricci di mare, lo Sgombro affumicato con limone o il Calamaro con l'aglio nero, tra preparazioni dove Il mare occupa una parte preponderante del percorso in tavola, così come certi orientalismi e tocchi mediterranei che passano attraverso sfuggenti incursioni nordiche, ma senza seguire i diktat di manifesti o trend del momento.

Si vede che la scuola è quella concreta e classica che lascia poco spazio a interpretazioni azzardate, ma piace la delicatezza e l'eleganza di ogni piatto, mai sopra le righe. Una sorpresa è poi la sala, raccolta intorno alla cucina per una chef's table collettiva. Da marzo 2019, il locale cambierà sede.

Chef

Sven Erik Renaa

Sous-chef

Jay Bang

In cantina

Clement Bertrand

Contatti

+47 51 551111

Steinkargata, 10 Breitorget
4006 - Stavanger
restaurantrenaa.no
post@restaurantrenaa.no
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica, lunedì e martedì. Aperto solo la sera
Ferie
variabili durante il periodo natalizio
Carte di credito
no american express
Prezzo medio vino escluso
1,600 corone norvegesi
Menu degustazione
1.600 corone norvegesi

Lo chef consiglia
Frode Ljosdal, agricoltore sull'isola di Brimse. "Compriamo da lui la maggior parte della frutta, delle erbe e delle verdure"

+47.918.13774

Perché fermarsi
per la visione di un cuoco appassionato che frequenta indistintamente la tradizione del Bocuse d'Or e le novità del Nordic Food moderno
Gualtiero Spotti
Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare