L'Osteria di Birra del Borgo

Scendi a Prati, sali quei pochi gradini al civico 26 di via Silla e di prim’acchito pensi: «Osteria? Avrò mica sbagliato posto?». Un lungo scintillante bancone, mille informazioni vergate con lettering contemporaneo, perfino i silos delle cotte di birra: è tutto così cosmopolitan e al passo. Poi ti accomodi, e non ti alzi più. Del resto, non è l'interminabilità della seduta a definire il significato di osteria? «Ah, stare tutto il giorno all’osteria», diceva Mario Soldati.

Ogni volta che accade, noi stiamo qui a lungo a farci viziare (anche perché puoi sederti a qualsiasi ora), per la cortese intelligenza dello staff (sanno tutto di birra e cibo e nessuno te lo fa pesare) e quella scarica di bontà sopra o dentro a un impasto che alla fine a lievitare dalla gioia sei tu. Merito della proprietà e di Luca Pezzetta, un ragazzo abile a dare un volto nobile a impasti e topping, ma anche un professionista cresciuto con un forte imprinting di cucina tradizionale, evidente anche nei piatti da trattoria che spiccano all’Osteria.

Tra gli ultimi assaggi, ricordiamo una favolosa Prosciutto e fichi sul fronte pizza e, su quello dei piatti, una Sfera di coda alla vaccinara e delle sublimi Mezze maniche cacio, pepe e tartufo. Ma sono solo la punta di un iceberg che, alla voce pizza, ora procede secondo 3 declinazioni e 3 impasti e lieviti: Teglia, Tonda e Antifocaccia, quest'ultimo un impasto misto di grano duro e tenero con lievito di madre liquido. Provate quella con le melanzane alla parmigiana (mamma mia).

Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Co-autore di "Cucina Milanese Contemporanea" (Guido Tommasi editore, 2020) 
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