Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Liguria

Impronta d'Acqua

Ivan Maniago e il suo staff continuano una bella avventura iniziata nell’estate 2017: portare la cucina gastronomica nella provincia genovese di Levante, dove tanti sono gli ottimi ristoranti, ma pochissimi quelli che presentano al cliente la cucina gourmet che invece dovrebbe esserci, visti i prodotti che il territorio offre, dal mare alla campagna, dalla cacciagione al mondo verde.

Situato lungo la via Aurelia che collega Sestri Levante a Chiavari, Impronta d’Acqua è per tutti i gusti, potendo scegliere tra 2 menu degustazione, uno di carne e uno di pesce, oppure 4 scelte per ogni portata, dall’antipasto ai secondi, solo i dolci hanno un’opzione in più.

Ottima è sempre la Zuppetta di conchiglie e calamaretti, latte di cocco, lime, oppure tra i primi il Risotto all’anguilla affumicata, prezzemolo e limone, ottimo e con un ingrediente, l'anguilla, non così facile da trovare nei nostri menu della riviera. La Frittura di calamaretti, guacamole di avocado, salsa agrodolce fonde dei sapori che stupiscono, ma che stanno benissimo tra loro, unendo il grande classico della frittura con gusti diversi. E per finire in dolcezza il Pop Croc, una sfera di riso caramellata, spuma di limone e mandorle, banana. 

Chef

Ivan Maniago

Sous-chef

Roberto Tomei

Ai dolci

Ivan Maniago

In sala

Giorgia Fiasconaro

In cantina

Giorgia Fiasconaro

Contatti

+39 375 5291077

via Aurelia, 2121
16033 - Lavagna (Genova) - Cavi di Lavagna
improntadacqua.com
i.maniago@improntadacqua.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì; lunedì e mercoledì aperto solo a cena
Ferie
variabili
Menu degustazione
40 e 50 euro
Antipasto
14 euro
Primo
15 euro
Secondo
19 euro
Dolce
8 euro

Lo chef consiglia
macelleria Gastrini, via S. Pier di Canne 113, Chiavari (Genova): macelleria storica che lavora con materia prima di livello, "persone serie"

+ 39.340.5580031

Perché fermarsi
per un'interessante cucina gastronomica nel desertico Levante ligure
Chiara Nicolini
Chiara Nicolini

Master in Food&Wine Communication, programmatrice ossessiva, si perde in un buon bicchiere di vino. Ligure di nascita, milanese d'adozione, lavora nel team di Identita Golose