Ivan Maniago e la sua brigata compiono il terzo anno di vita sulla lunga via Aurelia che collega Sestri Levante a Chiavari. Locale minimal con bella cucina a vista, ogni anno si rinnova e propone nuovi piatti, tenendo sempre a mente le innumerevoli materie prime che il Tigullio e la Liguria tutta offrono, dalle verdure al pesce, dalla carne ai funghi.
Tre i menu degustazioni disponibili, La Carne e Il Pesce di 4 portate ciascuno, e Lasciateci Fare, le portate sono 6 e qui è lo chef che comanda. Tra i pesci noi ricordiamo ancora Triglia, animella croccante, salsa rosa di mare, con fondo bruno: buonissimo. O tra i primi piatti i Gnocchi ripieni di ricotta vaccina, tartare di gamberi rossi e acqua di pomodoro, morbidissimi e quasi liquidi al loro interno. Nota di merito alla Costoletta di maiale nero grigliata con l'osso, insalata affumicata e sorbetto bbq, la carne morbidissima e succulenta. La razza dell'animale è Pelatella, o Casertana, in via di recupero e valorizzazione.
Abbiamo chiuso la cena con Focaccia e cappuccino: in onore della tipica colazione ligure, viene servita una tazza da cappuccio con panna cotta alla vaniglia, spuma di latte e cremoso al cappuccino, accompagnato con una focaccina di lievito madre, bella unta come da tradizione. Ottimo servizio in sala, con bell'accompagnamento di vini al calice, guidato da Giorgia Fiasconaro.
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master in Food & Wine Communication, programmatrice ossessiva, si perde in un buon bicchiere di vino. Ligure di nascita, milanese d'adozione, lavora nel team di Identita Golose
