Impronta d'Acqua

Ivan Maniago e il suo staff continuano una bella avventura iniziata nell’estate 2017: portare la cucina gastronomica nella provincia genovese di Levante, dove tanti sono gli ottimi ristoranti, ma pochissimi quelli che presentano al cliente la cucina gourmet che invece dovrebbe esserci, visti i prodotti che il territorio offre, dal mare alla campagna, dalla cacciagione al mondo verde.

Situato lungo la via Aurelia che collega Sestri Levante a Chiavari, Impronta d’Acqua è per tutti i gusti, potendo scegliere tra 2 menu degustazione, uno di carne e uno di pesce, oppure 4 scelte per ogni portata, dall’antipasto ai secondi, solo i dolci hanno un’opzione in più.

Ottima è sempre la Zuppetta di conchiglie e calamaretti, latte di cocco, lime, oppure tra i primi il Risotto all’anguilla affumicata, prezzemolo e limone, ottimo e con un ingrediente, l'anguilla, non così facile da trovare nei nostri menu della riviera. La Frittura di calamaretti, guacamole di avocado, salsa agrodolce fonde dei sapori che stupiscono, ma che stanno benissimo tra loro, unendo il grande classico della frittura con gusti diversi. E per finire in dolcezza il Pop Croc, una sfera di riso caramellata, spuma di limone e mandorle, banana. 

Chiara Nicolini

Master in Food&Wine Communication, programmatrice ossessiva, si perde in un buon bicchiere di vino. Ligure di nascita, milanese d'adozione, lavora nel team di Identita Golose