Votavota

In quella che è stata giustamente definita la food valley siciliana per la densità di soste gourmet, ovvero la provincia di Ragusa, Giuseppe Causarano e Antonio Colombo sono riusciti a piantare una bandierina così visibile, così inconfondibile, che hanno collocato il Vota Vota tra quelle davvero imperdibili.

Da una originalissima cucina a vista letteralmente spalancata sulla costa di Marina di Ragusa, loro che venivano da esperienze di campagna e di collina, in poco tempo hanno imparato a prendere il largo. Così i nuovi piatti del menu di Giuseppe letteralmente si staccano dalla battigia - si parte col Crudo di triglia con basilico e pomodoro in diverse consistenze, destinato a imprimersi indelebilmente nella memoria gustativa di chiunque lo assaggi -, giocano vicino alla costa - si va ad incontrare i Gamberi rossi, impigliati perfettamente nei Chitarrini con limone e fave di Tonka -, e si abbandonano all’immersione dove il blu e più profondo, l’atmosfera più sapida, il pesce più adulto e carico di personalità: si approda così a Sicilitudine, uno dei secondi-firma di questo ristorante, dove il Tonno nuota tra le verdure coltivate nell’orto degli chef, i capperi fatti crescere a Scicli da Enrico Russino e una leggera tzatziki allo yogurt.

Imperdibili i dolci di Antonio. Su tutti, i funghi di meringa cresciuti su un terriccio di carruba, cacao, canditi, carote: una combinazione impeccabile di serio e faceto, semplicità e audacia, per ribadire - poiché ce n’è ancora molto bisogno - che la cucina può e deve essere nient’altro che un modo di esprimersi della natura.

Concetta Bonini

modicana, giornalista, sommelier, founder di Condire Digitale. Attraversa ogni giorno le strade del “continente Sicilia” alla ricerca di storie legate alla cultura del cibo e del vino. Perché ogni contadino merita un romanzo