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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

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Campania

Il Foro dei Baroni

Fra balconi fioriti e una calma d’altri tempi, attraversando la piazza dai bianchi sanpietrini si arriva al Foro dei Baroni, insegna storica di questo antico borgo del beneventano. I pavimenti in pietra, le volte in tufo e le strutture in legno riscaldano l’ambiente arredato con varietà di sedute e tavoli, infondendo subito un senso di familiare piacevolezza. Le stagioni si alternano alla tavola di Raffaele D’Addio, cuoco quarantenne che da più di 18 anni pratica una cucina stoica conciliando passione e concretezza imprenditoriale.

Dopo una formativa esperienza da Antonello Colonna, con entusiasmo apre la sua realtà in un territorio che offre grandi materie prime e una forte tradizione a cui riferirsi, ma è spesso limite di se stesso. Scrollandosi di dosso le ansie tipiche di questo mestiere, Raffaele lascia spazio al divertimento e ogni giorno cucina con serenità, consapevole di far parte di un movimento che accoglie e ristora, senza perdersi in sterili competizioni. La sua offerta è intelligente e matura e mette in evidenzia il suo più grande punto di forza: l’ottimo rapporto fra qualità e prezzo.

Una cucina riconoscibile che valorizza la tradizione del maiale nero e diventa spunto per conoscere i vini del territorio e scoprire l’origine dei selezionati prodotti raccontati in carta. Fondi bruni dal gusto intenso danno profondità ai sapori dell’autunno, come la Spuma di fondo di vitello, funghi spadellati, ribes e mandorle o gli Gnocchi con ragù di maialino e spuma di provola, scioglievoli e goduriosi. Due piatti che ben sintetizzano lo stile di questa cucina d’entroterra.

Chef

Raffaele D'Addio

Sous-chef

Agostino Vessella

Ai dolci

Agostino Vessella

In sala

Giusy Iatommaso

In cantina

Josè Maria Mirto

Contatti

+390824946033

via Chiesa, 6
82030 - Puglianello (Benevento)
ilforodeibaroni.com
info@ilforodeibaroni.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì; in estate aperto tutte le sere
Ferie
mai
Menu degustazione
25 e 33 euro
Antipasto
8 euro
Primo
10 euro
Secondo
16 euro
Dolce
7 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Historia Birreria, largo Castello 10, Puglianello.

+390824946072

Perché fermarsi
per una buona cucina senza fronzoli, fatta di ottime materie prime e servita con grande umanità. Provate anche la pizzeria, stesso indirizzo, pizzaiolo Volodymyr Pyeshkov
Valentina Santonastaso
Valentina Santonastaso

classe 1985, una laurea in Lettere e Filosofia e un master al Gambero Rosso di Napoli, ha una grande passione per le identità culturali e la memoria gastronomica mediterranea