Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

Zazà Ramen

Varcare la soglia di Zazà Ramen significa approdare in uno dei primi ristoranti che ha specializzato la propria proposta gastronomica sul ramen - piatto unico di origine cinese, e assurto poi a simbolo della cucina popolare nipponica, a base di tagliatelle di pasta fresca in brodo accompagnate da un’ampia varietà di carni, pesci, frutti di mare, uova e verdure - divulgandolo e facendolo apprezzare in una Milano dove la cucina del Paese del Sol Levante era quasi unicamente identificata con sushi, sashimi e tempura.

Nel ristorante nato dall’intuizione di Brendan Becht, i ramen sono personalizzabili con due tipi di pasta, fatta in casa con farina di Molino Quaglia tipo “00” o macinata a pietra, e i tre tradizionali gusti di Shio, Shoyu e Miso, atti a caratterizzare i brodi preparati con soli ingredienti naturali. Un ramen quindi rispettoso della tradizione, ma con un’importante influenza della componente vegetale fresca e una riduzione di quella grassa.

Il menu comprende poi una buona selezione di antipasti tradizionali ed alcuni piacevoli dessert. Interessante la lista di sake, birre giapponesi e cocktail rivisti in chiave nipponica. Ma sedersi ai tavoli di Zazà Ramen significa anche viaggiare assieme a Becht attraverso la sua altra grande passione: quella per l’arte. Così, tra poster, dipinti permanenti, tele e opere temporanee di artisti che ogni sei mesi vengono chiamati a misurarsi con gli spazi messi loro a disposizione nel locale di via Solferino, l’arte avvolge i clienti, li stimola suscitandone le emozioni e idealmente si abbina a quanto viene loro servito.

Chef

Brendan Becht e Raffaele Mandarino

Sous-chef

Ilaria Privitera

Ai dolci

Brendan Becht e Raffaele Mandarino

In sala

Sumika Ageishi

In cantina

Federico Regina

Contatti

+39 02 36799000

via Solferino, 48
20121 - Milano
zazaramen.it
info@zazaramen.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
variabili a Pasqua, agosto e Natale
Prezzo medio vino escluso
20 euro
Antipasto
6 euro
Secondo
14 euro
Dolce
6 euro
Coperto
2 euro

Perché fermarsi
per il Ramen con 7 ortaggi giapponesi e polpette di carne di manzo e di maiale
Luca Torretta
Luca Torretta

millesimo 1974, una laurea in Ingegneria civile e un’innata passione per cocktail, distillati e vini, che non si stanca mai di scoprire, conoscere e degustare