Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Stati Uniti

Monteverde

La scoperta più interessante che abbiamo fatto a Chicago negli ultimi anni si chiama Monteverde. E’ il ristorante, tutto dedicato alla pasta, della vulcanica Sarah Grueneberg (il cognome significa proprio “Monte Verde” in tedesco). Trentasei anni, di Houston («Sono texana, una che non ha bisogno del microfono per parlare»), ha lavorato a lungo al fianco di Tony Mantuano, suo mentore a Spiaggia.

L’amore per la cucina italiana l’aveva consolidato con una lunga serie di esperienze da noi. «E’ in cucina da Nadia Santini», ricorda, «che ho imparato a risottare la pasta. Era il loro staff meal, il pasto della brigata». Così tanto che nel gennaio 2016 ha aperto nella metropoli dell’Illinois, quartiere West Loop, un “ristorante e pastificio” (scritto proprio così in italiano) diventato subito un caso coi suoi 300 coperti a sera che ruotano vertiginosamente tra i decibel elevati, le luci basse e la luminosissima postazione di una rezdora (una vera signora italiana del Bolognese) mai doma nello scorrere il mattarello e riempire tortelli e ravioli.

Il menu è un inno al grano duro e alla pasta all'uovo: ci sono le pietanze di Pasta tipica (Gnocchetti sardi, tortelloni di zucca, spaghetti alla chitarra) e quelle di Pasta atipica (Arrabbiata con gamberi o Cacio Whey Pepe). E poi tutta una serie di piatti unici da condividere, secondo l’imperante modello dello sharing americano. Un tributo alla pasta come non se ne vedono nemmeno in Italia. 

Chef

Sarah Grueneberg

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Ai dolci

Sara Lamb

In sala

Jaime Canete

In cantina

Hannah Grossman

Contatti

+1 312 8883041

1020 W Madison street
60607 - Chicago
monteverdechicago.com
teammv@monteverdechicago.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì; martedì, mercoledì, giovedì e venerdì a pranzo
Ferie
1-8 gennaio
Prezzo medio vino escluso
45 dollari americani

Lo chef consiglia
Publican Quality Meats, 825 W Fulton Market, Chicago, publicanqualitymeats.com

+ 1 312-445-8977

Perché fermarsi
perché un ristorante che magnifica così la pasta (fresca e secca) non s'era mai visto
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diverse scuole e università. twitter @gabrielezanatt instagram @gabrielezanatt

Ricette dello chef

Foto Brambilla-Serrani
Sarah Grueneberg

Tortelli Verdi