Jefferson e Jainaina Rueda, ora separati, sono la coppia più celebre della ristorazione paulista. Insieme conducono tante piccole insegne ma la più celebre è A Casa do Porco, il popolarissimo bar di "alta cucina contadina" (è 7° nella World’s 50Best 2022, per dire) che ha cambiato i destini di un quartiere, un tempo malfamatissimo, ma ora sulla via di una progressiva gentrificazione, anche grazie all’esempio sociale che i Rueda hanno cominciato a dettare 8 anni fa.
A scanso di equivoci, il re qui è il maiale: siamo di fronte ai migliori specialisti del Paese e non solo perché la testa e l'intera cotenna del nostro suino fanno bella mostra sulla griglia che gira lentamente davanti all'affollatissima cucina. J&J hanno a cuore il benessere dei suini e controllano il prodotto nella fattoria che si trova vicino alla città natale. Attraverso giocosi menu, mettono in scena il lavoro di artigiani e artisti sotto forma di piatti, materiali di scena, decorazioni e perfino menu disegnati da fumettisti. I piatti rispecchiano le diverse influenze del paese e molti sono già entrati nel cuore dei brasiliani come classici moderni.
Per citarne qualcuno: la succosa Pancetta fatta in casa con confettura di guava, Nigiri di pancia di maiale glassata, Temaki di tartare di maiale e il menu "Tutto maiale", con favolose verdure grigliate e contorni vegetariani. Se non ne avete abbastanza, girate l'angolo fino alla Sorveteria do Centro: vi attende un cono con ciccioli soffiati piazzati sopra al gelato...
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laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt