Ci sono pochi locali al mondo che possano vantare un successo maggiore di quello che ha seguito l’apertura del ristorante di Jefferson Rueda. Inaugurato nel 2015 è ancora un fenomeno di successo dopo il suo secondo anniversario e oggi è una mecca consolidata per gli amanti del cibo in Brasile.
La ragione più importante per cui il ristorante riscuote tanto successo: pura genuinità e cibo strepitoso. Rueda è il miglior specialista del maiale del Paese. Ha a cuore il benessere dell’animale e controlla il prodotto nell’allevamento situato in una fattoria vicina alla sua città natale, vicino a San Paolo. Nei suoi giocosi menu, il cuoco mette in scena il lavoro di artigiani e artisti sotto forma di piatti, materiali di scena, decorazioni e perfino nei menu disegnati da fumettisti. I suoi piatti rispecchiano le diverse influenze etniche presenti nella cultura brasiliana e molti sono già entrati nel cuore dei brasiliani come classici moderni.
Per citarne alcuni: succosa Pancetta fatta in casa con confettura di guava, Nigiri di pancia di maiale glassata, Temaki di tartare di maiale e il suo menu ‘Tutto maiale’, con favolose verdure grigliate e contorni vegetariani. Il ristorante ha uno sportello aperto in una delle vetrine dove i passanti possono acquistare involtini di maiale, formaggio grigliato e panini con prosciutto artigianale e anche proposte vegetariane. Sul lato opposto del locale i clienti possono assistere al processo dell’arte della salumeria.
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Tavoli all'aperto
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italo-brasiliana, è cuoca e food writer. Tra le varie collaborazioni, firma il blog della World’s 50 Best
