Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Spagna

A' Barra

Diavolo d’un Juan Josè Gomez, in arte Joselito, «el mejor jamon del mundo», si vantano loro stessi e non senza plausibili ragioni. Nel settembre del 2016, assieme all’amico Cayo Martínez ha pensato bene di farsi il suo costosissimo ristorante, in posizione defilata a Madrid. E l’insegna riflette le inclinazioni di questo signore, un vero epicureo dei nostri tempi: sapori accesi, combinazioni riconoscibili e goduria sfrenata.

Su tutto, la materia prima, che deve tornare al centro dell'attenzione perché «senza tradizione non c’è avanguardia», è scritto a chiare lettere nel prologo del menu. Dopo aver gioiosamente pasteggiato a jamon e cava nell’anticamera del ristorante, davanti all’esperto affettatore, si può scegliere di sedere a una delle tante salette in cui questo ristorante labirinto è suddiviso. Provate uno degli sgabelli piantati nella scenografica barra ellittica di marmo nero. Come stare al centro di un set.

Ma poi non distraetevi dai sapori e decidete innanzitutto se mangiare tanti piatti in modalità mezza porzione o meno piatti in porzione piena: una vellutata Orata di mare rosso, brodo di cipolle rosse e verdure pickled, un opulento Filetto con prosciutto e foie gras o una regale Steak tartare con churro di patate. Accanto, canta una carta di vini spagnoli formidabili, per annata e selezione. Le gioie della vita.

Chef

Juan Antonio Medina

In sala

Jorge Dávila García

In cantina

Valerio Carrera

Contatti

+34 91 0210061

calle del Pinar, 15
28006 - Madrid
restauranteabarra.com

PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica
Ferie
25 dicembre-1 gennaio, Pasqua e 29 luglio-31 agosto
Menu degustazione
65 e 105 euro
Antipasto
25 euro
Secondo
32 euro
Dolce
8 euro
Tavolo dello chef per 8 persone

Perché fermarsi
per una cucina epicurea, nei sapori e nella concezione
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diverse scuole e università. twitter @gabrielezanatt instagram @gabrielezanatt