Essenziale

Essenziale è una storia in divenire, ideata e narrata dallo chef Simone Cipriani che, affiancato da un team entusiasta e motivato, propone senza protagonismi il suo concetto di cucina contemporanea, multiforme e innovativa: rivedere le ricette classiche, mantenere solo ingredienti e cotture indispensabili, contaminare quanto basta con idee e prodotti.

Nella cucina a vista gli chef si muovono affiatati, in perfetta sintonia con lo spirito dinamico e solare di tutto il format. Essenziale è togliere il superfluo, a cominciare dall’apparecchiatura - sui tavoli solo i tovaglioli, le posate sono in cassettini a scomparsa - e dal servizio - un solo preparatissimo maitre per le ordinazioni mentre i piatti sono portati e raccontati agli ospiti direttamente dai cuochi.

Una rilettura eclettica della tradizione è alla base dell’’idea di cucina di Simone che, pur mettendo a fuoco solo l’Essenziale delle ricette, mantiene un notevole impatto di sapori al palato. Essenziale è anche trovare ispirazione da viaggi veri o virtuali come gli USA per la Trota con Mele e Scamorza servita come hot dog e il Cookies and Cream alle arachidi. Oppure il Sud America e il Mediterrraneo per la Quinoa risottata con Peperoni secchi, Menta e Sommacco (rara spezia con sentori agrumati). Ugualmente Essenziale è il tocco orientale di umeboshi che vince grasso e dolcezza nel Maiale su crema di mais e pop vorn.

In quest’ottica originale rientra anche il progetto di proporre a breve dei menu intercambiabili: meno carta stampata per far posto a una lavagna da riempire secondo le disponibilità di mercato e stagione.

Chiara Aiazzi

Toscana doc, detesta la noia culinaria e ed è disposta a mettere a dura prova il palato curiosando nel pianeta cibo. Viaggia, scandaglia, assaggia e soprattutto si diverte