Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

Il Fagiano del Grand Hotel Fasano

All'interno del sontuoso Hotel Fasano, gestito dalla famiglia Mayr da tre generazioni, si cena nelle stanze nobili delle “fasanerie", che danno il nome alla residenza di caccia austriaca sulle sponde del Lago di Garda. Per arrivare al ristorante Fagiano si passa attraverso una suggestiva sala in legno, e si approda al classicismo: sembra una metafora della cucina di Matteo Felter, che propone piatti classici reinterpretati da tutte le tecniche più moderne di cottura.

Se si parte dalla tradizione gastronomica del lago ci si coccola, piatto dopo piatto, con giochi di sapori e consistenze moderne, come in un crescendo di gusto, dal rigoroso Neoclassico alla più giocosa Belle Époque. Da una veloce letta del menu si potrebbe classificare il ristorante come tradizionale e un po' vintage, ma ci si trova in un gioco di specchi, divertissement d'altri tempi: contesto d'epoca, piatti d'epoca, gusto moderno. Tanta ricerca negli ingredienti che dal lago si discostano, non avendo paura di evadere il percorso del Grand Tour come nel caso dei Torcilioni di alghe con gambero rosso, ostriche, scampetti crudi e caviale o del Carbonaro dell’Alaska marinato al miso con finocchi crudi e cotti crema di mozzarella e olio agrume.

Ma Felter merita un plauso per l'uso magistrale del difficile pesce di lago in chiave gourmet, come per il Coregone affumicato e glassato con salsa Teriyaki, la sua tartare e anacardi con verdure croccanti.

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Chef

Matteo Felter

Ai dolci

Jessica Della Ratta

In sala

Nicola Filippello

In cantina

Massimo Speziani

Contatti

+39 0365 290220

via Zanardelli, 190
25083 - Gardone Riviera (Brescia)
ghf.it/restaurants/ristorante-il-fagiano
info@ghs.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mercoledi
Ferie
5 novembre-15 aprile
Menu degustazione
65 e 85 euro
Antipasto
22 euro
Primo
23 euro
Secondo
28 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Antica Trattoria Miravalle, via Sant'Antonio 15, Polpenazze (Brescia): per la cucina semplice ed essenziale e un team giovane e preparato

+39.0365.679078

Perché fermarsi
per una degustazione di pesce, proiettati in un'altra epoca
Camilla Rocca
Camilla Rocca

 

mentre studiava Economia a Verona, passava gli appunti ai compagni, imprenditori vinicoli della Valpolicella: da lì l'amore per il buon cibo e il bere bene. Collabora con Food24 ,Style, Ansa, Class, Il Giornale