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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Toscana

La Ventola

Facciamoci una pizza&birra stasera. Ma attenti, dopo la Ventola, sarà impossibile non pretendere l'eccellenza. "Naturalmente familiare", questa pizzeria-ristorante unisce classico, innovazione e passione in un menù di sane, veraci, pizze gourmet, e non solo. I grani dell'impasto, con solo lievito madre, arrivano dai campi, undici ettari in zona Collemezzano, della famiglia Polzella: farro Monococco, grano Gentil Rosso, Verna e Senatore Cappelli sono macinati a pietra nel mulino interno alla Ventola. Anche l'olio d'oliva, HinØial, è autarchico.

Ma torniamo all'accoppiata pizza e bolle. Antonio Polzella ha selezionato appositi abbinamenti, ma si è spinto anche nella creazione della birra artigianale, con Birrificio Clandestino Livornese, Trepponti Ventola Edition, con farro e grani made in Polzella. La pizza-omaggio A Vada (fior di latte, pomodoro fresco canestrino, farro Monococco soffiato, chips di basilico) va a nozze con la Cocò del Birrificio La Stecciaia di Rapolano Terme; la Dory, con burrata alle fragole, tartare di gambero rosso di Mazara Del Vallo, chips di nero di seppia, foglia ostrica e limone fermentato, si esalta ?con la birra friulana Gjulia Beerberry Fragolina o con il vino Toscana Rosato Igt Lolì di Oliviero Toscani.

E così via, scegliendo anche fra champagne, prosecco e metodo classico. Il vulcanico Antonio, poi, ha in serbo un'altra novità: un libro, con Sara Papa, “Di grano, in grano: dal campo...pane e pizza come natura comanda". Per imparare tutto su uno degli alimenti più antichi del mondo.

Chef

Antonio Polzella

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Sous-chef

Maria Libera Rillo

Ai dolci

Marta Orlando

In sala

Marilena Polzella

In cantina

Paolo Manganiello

Contatti

+390586770170

via dei Cavalleggeri, 171
57018 - Vada (Livorno)
laventola.it
info@laventola.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
a pranzo aperto solo sabato e domenica
Ferie
1 novembre-28 febbraio
Antipasto
12 euro
Primo
12 euro
Secondo
18 euro
Dolce
7 euro
Coperto
2 euro
Tavolo dello chef per 6 persone

Ristorante con camere

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Macelleria Da Stefano, via Aurelia 171, Rosignano Marittimo: per scegliere fra una grande varietà di carni di qualità e tanti prodotti locali

+390586788369

Perché fermarsi
per il superbo "ciaccino 5&5 a modo mio" e farsi sorprendere per dagli abbinamenti fra pizza e bollicine più golosi
Elisa Poli
Elisa Poli

giornalista con un fortissimo accento toscano, possibilista all'infinito, soprattutto in cucina. Colleziona non (più) scarpe e vestiti, ma vini e formaggi: la vita è fatta di priorità. Fa la spola fra Lombardia e val di Cornia e nel frattempo scrive per La Repubblica​