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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Champagne Veuve Cliquot Brut
Veneto

Glam di Palazzo Venart

Situato all’interno di un lussuoso hotel per certi versi unico, con sole 18 camere, affacciato sul Canal Grande. Il Glam è un ristorante in cui Enrico Bartolini ha fatto ancora una volta centro, scegliendo come collaboratore responsabile della cucina Donato Ascani, un giovane cuoco di grande talento, da poco siglato dalla dop. Nel segno marchesiano i suoi principali maestri: Luciano Tona (Alma), Enrico Crippa (a lungo, al Piazza Duomo), Paolo Lopriore (per un breve incisivo periodo, ai Tre Cristi), prima di arrivare a interagire con una classicità contemporanea che ha il fascino dell’ossimoro risolto, tratto distintivo della cucina di Bartolini.

Sul prodotto nulla da discutere (mercati con prodotti di qualità a poche calli di distanza), ma non è sul prodotto che un giovane cuoco mostra appieno la passione che lo muove, il giovane che alla passione unisce l’ingegno ha il diritto di provare a lasciare una sua impronta sul mondo. Ecco allora che Ascani non trasmette tutto il meglio di sé nella più o meno volontaria citazione, bensì in quei passaggi dove emerge, al di là della tecnica, uno slancio, una grinta fattiva, un’autenticità rara nella lettura personale di un prodotto.

L’Animella, cavolo cappuccio, salsa Ras el hanout, la Seppia: corpo cotto pochi secondi, ciuffo dei tentacoli fritto, cavolfiore al cartoccio cotto nel vino bianco (decisa! marchesiana e il suo contrario); il Risotto al ginepro, guancetta d’agnello e cicoria (piatto nel quale c’è tutta la storia del cuoco); il Piccione, petto coscia e sua salsa, sporchia (orobanche crenata), scalogno, alloro: il fervore!

Chef

Enrico Bartolini con Donato Ascani

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Sous-chef

Alessandro Menditto

In sala

Luciano Palmieri

In cantina

Francesco Vuolo

Contatti

+390415235676

calle Tron, 1961
30135 - Venezia - sestiere Santa Croce
ristoranteglam.com
info@ristoranteglam.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai. Martedì chiuso agli ospiti esterni
Ferie
variabili a gennaio e agosto
Prezzo medio vino escluso
90 euro
Menu degustazione
150 e 180 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Anice Stellato, Fondamenta de la Sensa 3272, Venezia: per il sapiente uso della materia prima

+39041720744

Perché fermarsi
perché Ascani è entrato di diritto nel novero dei grandi cuochi italiani
Gianni Revello
Gianni Revello

ligure, nell'attesa di ciò che mangerà talvolta scrive di ciò che ha mangiato: buono da scrivere, buono da mangiare