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Puglia

Savì

Crêpe in salsa pugliese? Perché no. In casa Savì le frittatine nate in terra francese, parenti strette dei waffle, cugine di latte degli americani pancake, sono un capolavoro di fattura artigiana che ha guadagnato a questa insegna un posto certo nell’albo goloso di Puglia. E persino il bis delle insegne: l’ultima sul porto di Trani, che si somma allo storico indirizzo-madre a Conversano. Stessa formula, prezzi pop, ambiente informale, ma col tocco astuto che ha trasformato un cibo di strada massificato in un prelibato boccone al piatto.

Come si fa? Nicola Savino e l’armata dei figli si sono dati una regola di stretta osservanza, servono agli ospiti quello che mangerebbero loro per primi. Il resto lo fanno l’ossessione compulsiva nella ricerca dell’ingrediente e il talento, che non si compra e non si vende. Nati per cucinare, geneticamente programmati per l’accoglienza, capaci di organizzare la famiglia in impresa. In sala Ivan (190 e passa centimetri di savoir-faire), ai fornelli di Conversano papà Nicola, stessa postazione occupata a Trani da Daniele, che da Savino senior ha imparato tecnica e rigore nell’esecuzione.

E la crêpe-crespella si presta, arrendevole e versatile, a superfarciture come la Verace, con mozzarella, pomodorini semidry, zucchine arrostite, Capocollo di Martina Franca e burratina, e la Brezza con mozzarella di bufala, pomodorini semidry, tartare di salmone affumicato in casa, gocce di maionese al finocchietto selvatico. Non mancano incursioni al nord con la Golosone con gorgonzola, stracciatella, pancetta tesa, noci e miele di acacia.

Chef

Nicola Vito Savino

Sous-chef

Daniele Savino

Ai dolci

Daniele Savino

In sala

Ivan Savino

In cantina

Mario Tedeschi

Contatti

+393334101579

piazza Pietro Tiepolo, 10
70014 - Trani (Barletta-Andria-Trani)
savicreperia.com
info@savicreperia.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì; mai d'estate
Ferie
variabili
Prezzo medio vino escluso
15 euro
Tavolo dello chef per 2 persone

Tavoli all'aperto

Delivery / Take away disponibile

Lo chef consiglia
Bubbles, piazza della Repubblica 8, Trani, bubblestrani.it: ottimo after dinner

+393271713672

Perché fermarsi
per le crêpe più buone del mondo
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose