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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Piemonte

La Madernassa

L'evoluzione di Michelangelo Mammoliti è nel segno di una fruttifera compenetrazione di stili che diventa essa stessa stile originale e traboccante di personalità, segno distintivo sempre più netto dello chef. Era già una sua caratteristica, da anni; la novità sta nella sua crescita armonica, nell'equilibrio che lui riesce a dare non tanto e non solo al singolo piatto, ma proprio a questa visione d'insieme che mixa Piemonte, Oriente e Americhe, memorie familiari calabresi e cosmopolitismo gastronomico contemporaneo in un tutt'uno coerente, del tutto convincente.

I premi (per noi è "Chef dell'anno") e i riflettori ne sono la diretta conseguenza: perché la forza del pensiero e l'abilità della mano ci son sempre state, ora però presiedono una cucina che aggiunge eleganza e morbidezza senza perdere gli spigoli utili della creatività; che sa scandire un percorso che diventa davvero, a La Madernassa, nitida dichiarazione d'intenti, grimaldello per capire le intenzioni del suo autore. Lo si dice spesso: solo un degustazione ampio fornisce le chiavi necessarie per "leggere" l'essenza generale che traspare solo parzialmente dalle singole portate e, dunque, la mente di chi le ha pensate e create. Spesso è vero; qui a Guarene è evidente.

L'anima di Mammoliti è sempre più green, forte dello sviluppo del suo orto. Ma non c'è esercizio di stile, come magari qualche anno fa; semmai, una crescente consapevolezza nella costruzione del piatto e una ritmica ormai consolidata nel proporre suggestioni palatali in modo onesto ed esatto, alternando picchi gustativi e carezze confortevoli.

Chef

Michelangelo Mammoliti

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Simone Monetti

Ai dolci

Giulia Zappa

In sala

Alessandro Marcialis

In cantina

Alessandro Tupputi

Contatti

+390173611716

località Lora, 2
12050 - Guarene (Cuneo)
lamadernassa.it
info@lamadernassa.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero lunedì e martedì a pranzo
Ferie
7 gennaio-12 febbraio
Menu degustazione
150 e 180 euro
Antipasto
30 euro
Primo
25 euro
Secondo
45 euro
Dolce
18 euro
Tavolo dello chef per 4 persone

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Azienda Agricola Ghiomo, str. Porini 23, Guarene (Cuneo): azienda vitivinicola di alti livelli

+390173211531

Perché fermarsi
per lo strabiliante Rombo chiodato cotto in olio di cocco profumato allo huacatay, mole verde, aglio fermentato, aglio novello di Caraglio confit, infusione di epazote messicana
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it

Guida IG2021 - Acqua Panna S.Pellegrino