Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Piemonte

La Madernassa

Alla tavola di Michelangelo Mammoliti la scoperta di un Piemonte più verde e selvatico. Accanto ai grandi prodotti che hanno reso celebre questa regione - carni, formaggi e vini in primis - lo chef accosta con grazia e sapienza erbe e funghi appena colti, esplora nuovi utilizzi di radici, frutti dimenticati che coltiva lui stesso nell’orto, nei frutteti e giardini de La Madernassa. Una sensibilità per il vegetale che conquista, per eleganza, freschezza, colore puro.

Nel suo passato esperienze che hanno lasciato il segno: al fianco di Gualtiero Marchesi a l’Albereta e poi al Marchesino, con Stefano Baiocco a Villa Feltrinelli imparando l'arte della raccolta e l'utilizzo di germogli ed erbe. In seguito in Francia nella cucina di Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno e infine Marc Meneau che ne hanno forgiato l'attitudine al rigore e alla disciplina, nel ricercare il massimo da ogni ingrediente. 

Quella di Mammoliti è una cucina di emozioni e ricordi, d'infanzia, dei pranzi della domenica in famiglia, che rivivono in preparazioni dal gusto contempoeaneo. Così che nascono piatti come "Conturnix - Quaglia cotta in argilla di erbe, come i profumi della domenica, jus di santoreggia", carni tenerissime e gusto balsamico o "Apollo", spaghetti risottati in estratto di pollo arrosto con fiori di rosmarino. Anche la cantina, curata da Alessandro Tupputi, sposa la stessa filosofia e si distingue per la forte identità con più di 800 etichette biodinamiche su 1.400 vini in carta, alla ricerca dell'unicità e autentica artigianalità. 

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Mammoliti: che sapore ha la memoria?

Chef

Michelangelo Mammoliti

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Sous-chef

Majcol Lapi

Ai dolci

Cristian Bianco

In sala

Daniele Genovese

In cantina

Alessandro Tupputi

Contatti

+39 0173 611716

località Lora, 2
12050 - Guarene (Cuneo) - Lora
lamadernassa.it
info@lamadernassa.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero lunedì e martedì a pranzo
Ferie
7 gennaio-12 febbraio
Menu degustazione
70, 90, 120 e 140 euro
Antipasto
27 euro
Primo
27 euro
Secondo
37 euro
Dolce
15 euro

Lo chef consiglia
Civico Undici Social Food, via Rattazzi 11, Alba (Cuneo): per uno spuntino in perfetto stile abruzzese nel cuore delle Langhe

+39.331.8895046

Perché fermarsi
per una pausa di relax, degustando grandi piatti con vista su colline, peri e vigneti, nel cuore delle Langhe-Roero
Lisa Casali
Lisa Casali

scienziata ambientale esperta di sostenibilità, in particolare rispetto a cibo e cucina, è responsabile del Pool Inquinamento, autrice del blog Ecocucina e di 6 volumi tra cui "Quanto Basta", "Autoproduzione in cucina" e "Cucinare in lavastoviglie". Da più di un anno conduce la rubrica quotidiana su RDS "Esercizi di Ecostile" per diffondere stili di vita green e antispreco