Villa Roncalli

Villa Roncalli e Maria Luisa Scolastra, lo spettacolo di un vero one woman show. Qui sembra di essere in un universo culinario parallelo: la classicità di una sala nobiliare, di una mise en place raffinata, di un’atmosfera da altri tempi e poi Lei, la Signora della Cucina Umbra. Nessuno come Maria Luisa sa interpretare il gusto e il sapore della tradizione in una maniera così sublime.

Voi vi accomodate e Maria Luisa inizia a comporre la sinfonia: una cucina espressa in tutti i sensi, un tripudio di suggestioni, abbinamenti audaci, ma così incredibilmente comprensibili e perfetti. Una Frittata (con spigarella e profumo di cipolla di Tropea) ti regala la sensazione, nella sua semplicità, che difficilmente si possa assaggiare qualcosa di così buono. Il prezzo da pagare per tanta grazia non è il conto finale, a dir poco ridicolo se confrontato a quanto è offerto. Il prezzo è chiudere un occhio sui tempi, dilatati senza considerare l’esistenza di un prezioso strumento come l’orologio, di un menù unico per tutta la sala scritto a mano e di una carta dei vini non pervenuta.

Chi viene qui se ne frega altamente, perché nell’altro piatto della bilancia c’è un piccolo paradiso gastronomico: Ombrina con broccoletto tardivo, pane croccante e olio fruttato; Lasagnetta aperta, carciofi, piccione; Risotto con radicchio, zucca gialla, chianina, salsa al Sagrantino; Piccione al rosmarino e salvia; Carré di agnello al forno a legna; Flan di caffè. Tutto semplicemente divino.

Bruno Petronilli

giornalista enogastronomico, direttore responsabile di James Magazine, ama la bellezza, gli Champagne e due colori: il nero e l'azzurro