Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Sicilia

Terrazza Costantino

"Terrazza" è un termine riduttivo. È in realtà un belvedere meraviglioso che spazia su almeno tre valli della Sicilia centrale: si dispiega ai piedi del piccolissimo borgo di Sclafani Bagni, nel comprensorio del Parco delle Madonie", patrimonio mondiale dell'Umanita per l’Unesco. È restrittivo anche dire che qui si fa “cucina di territorio” perché l'interpretazione che Giuseppe Costantino dà del suo territorio è assolutamente particolare e unica, diversa da quanto abbiamo finora assaggiato.


Si parte dal mercato, da quello che offre ogni mattina, per realizzare pietanze ricche di storia ma innovative nella tecnica, nella proposta e nell'impiattamento. Nato a Firenze ma trasferito nell'adolescenza a Cefalù, Giuseppe ha fatto tesoro delle sue esperienze piemontesi (un anno con Enrico Crippa al Piazza Duomo di Alba) e liguri (Sarri e Vescovado).

Utilizzando al 90% le materie del territorio madonita, riesce così a creare la sua firma. Tra i piatti: Sarda, patata e basilico; Tortelli di quinto quarto, gambero rosso di Mazara, tartufo ennese e sommacco sclafanese, una pietanza di grande sapidità e di ottima fattura, nonché esempio esaltante di cosa vuol dire fare cucina di territorio senza dover necessariamente essere "canonico". Pollo modicano, porcini & porcini, l’ennesimo pollo nelle carte italiane, ma estremamente "siciliano", e molto interessante. Un bel percorso che non si fermerà qui a Sclafani.

Chef

Giuseppe Costantino

Sous-chef

Giuseppe Siragusa

Ai dolci

Giuseppe Costantino

In sala

Luigi di Carlo

In cantina

Luigi di Carlo

Contatti

+393391155915

rione Sant'Antonio, 24
90020 - Sclafani Bagni (Palermo)

terrazzacostantino@email.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mercoledì, a pranzo aperto solo domenica e festivi
Ferie
variabili
Prezzo medio vino escluso
38 euro
Menu degustazione
38 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Tenuta Regaleali, contrada Regaleali, Sclafani Bagni (Palermo), tascadalmerita.it: grandi vini, bellezza del territorio e vera accoglienza siciliana

+390921544011

Perché fermarsi
per la bontà e l'equilibrio degli Gnocchi con tartufo siciliano e sommacco sclafanese, vivida esaltazione dell'ingrediente di territorio
Fulvio Zendrini
Fulvio Zendrini

triestino, laureato in Economia e Commercio e master alla Columbia University di New York e alla Bocconi in Marketing Communication, da anni ormai si dedica come consulente, critico e giornalista al mondo della gastronomia. Insegna ad Intrecci, scuola di Sala e all’Accademia Niko Romito