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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Puglia

Due Camini a Borgo Egnazia

Alta cucina pugliese. Potrebbe essere questo il motto che meglio descrive lo stile del giovane chef Domingo Schingaro. Il suo grande amore sono gli ingredienti del territorio, che seleziona attentamente da più di 50 piccoli produttori locali.

Nei suoi piatti, i ricordi delle tradizioni pugliesi sono riproposti con tecniche di cottura all'avanguadia, in modo da alleggereire il gusto e riportare il focus sull'essenzialità e sull'indentità di ogni sapore. Un esempio calzante sono gli Gnumareddi, involtini di interiora che, di solito, vengono cotti alla brace, risultando al palato abbastanza secchi e asciutti. Lo chef li "ripensa" cuocendoli sottovuoto per 2 ore con olio, rosmarino e salvia, in modo che restino morbidi, per finirli a fuoco alto per ripristinare la croccantezza della brace. A completare il piatto, aceto per sgrassare e una crema di cicoriella selvatica cruda, che dà freschezza. Tra i piatti da non perdere, ci sono sicuramente la Tartare di manzo podolico, ricci di mare, cozze pelose e pomodoro regina, gli Spaghetti con olio di noci, colatura di capperi e cuore di manzo podolico e l'Agnello con prugna, barbabietola e idromele. 

Interessante la scelta al momento del dessert: non c'è un menu ma un box di 9 ingredienti che può contenere, a seconda delle stagione, frutta fresca e secca, erbe aromatiche o cioccolato. Il cliente sceglie tre ingredienti e con essi il pasticciere crea dolci su misura e in "limited edition" per ciascun commensale. Formidabile, infine, il mestiere di Nicola Loiodice, maitre gentile e poliglotta.

Chef

Domingo Schingaro

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Angelo Convertini

Ai dolci

Tiziano Mita

In sala

Nicola Loiodice

In cantina

Giuseppe Cupertino

Contatti

+390802255351

strada comunale Egnazia
72010 - Fasano (Brindisi) - Savelletri
ristoranteduecamini.it
due.camini@borgoegnazia.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì
Ferie
variabili tra gennaio a febbraio
Menu degustazione
100, 120 e 150 euro
Antipasto
28 euro
Primo
26 euro
Secondo
30 euro
Dolce
19 euro

Ristorante con camere

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Osteria Botteghe Antiche, Piazza Plebiscito, 8, Putignano (Bari)

+390804911813

Perché fermarsi
per la cucina raffinata e del territorio, per riscoprire sapori antichi in veste elegante e più leggera
Annalisa Cavaleri
Annalisa Cavaleri

giornalista professionista e professore di Antropologia del Cibo all’Università Iulm di Milano. Collabora con Fine Dining Lovers e altre testate del settore food. È stata nominata Chevalier de Champagne ed è stata per tre anni Responsabile della parte giornalistica food di Expo Milano 2015

Guida IG2020 - Kettmeir Premio