Passerini

Una pesante tenda rossa separa Parigi dal mondo di Giovanni Passerini e la sua Italia. L'entrata di questa moderna trattoria sembra un aspetto secondario, in realtà anticipa l'atmosfera del locale e della sua cucina. In una carta ricca di omaggi ai piatti della tradizione del Centro Italia, convive il cuore italiano e il rispetto per la nuova patria. Porzioni abbondanti, prodotti locali e un'atmosfera che ricorda la Parigi degli anni Sessanta, Giovanni Passerini ha creato un locale unico che è riuscito a conquistare il difficile pubblico francese grazie alla sua cucina di sostanza.

Una volta seduti colpisce la piccola cornice da cui si intravvedono gli chef, che lavorano in armonia e restituiscono la sensazione di un unicum tra sala e cucina oltre che da Italia e Francia. Il menu si distingue per alcune chicche che vale la pena di ordinare: i Tonnarelli cacio e pepe, la gustosa Trippa alla romana, l'Anatra con cime di rapa e il Baccalà con spuma di topinambur.

Vi consigliamo di lasciarvi guidare nella scelta dei vini dalla brava Cecile e di optare non per una più nota cantina italiana, ma di osare alcune etichette biologiche francesi. Sapranno stupirvi.

Claudia Orlandi

sceneggiatrice e scrittrice, dalla scuola di giornalismo enogastronomico del Gambero Rosso è approdata a Identità Golose