Neolokal

Maksut Askar è lo chef e patron del ristorante Neolokal situato nel museo Salt Galata di Istanbul. Con un approccio moderno alla cucina dell’Anatolia, i piatti di Maksut entrano nel cuore dei clienti che vivono un’esperienza a Neolokal, una cucina familiare e raffinata, che rimanda non solo all’infanzia e alle emozioni di Maksut, ma anche alle radici e alle tradizioni di questa zona geografica, che lo chef ritiene essere la vera cucina dell'Anatolia.

Neolokal ha aperto i battenti nel novembre 2014 e il suo chef, alla guida di un team giovane e curioso, dice: “Se non proteggiamo la nostra cultura, la nostra eredità e le nostre tradizioni culinarie, alle generazioni future non resterà nulla”. Per assicurare il futuro della Turchia, le tradizioni devono essere adeguate alle circostanze attuali e diventare sostenibili. Il modo giusto per farlo, secondo i membri del team di Neolokal, è esprimere rispetto per la terra ogni volta che si presenta l’opportunità e condividere questo profondo rispetto con i clienti, in modo umile.

Da Neolokal si considerano fuori dal tempo. Questo dà loro l’opportunità di rinnovarsi costantemente, mentre continuano il loro viaggio e la loro scoperta del passato, vale a dire radici, tradizioni e culture ormai perse. Ritengono sia loro dovere preservare questo passato per il futuro e per le nuove generazioni. Da Neolokal si sentono quindi una sorta di ponte tra il passato e il futuro, presentando piatti del passato in modo moderno, come verranno accettati nel futuro.

Gökmen Sözen

turco, gastronomo e fotografo, ha fondato il congresso Gastromasa, che ha luogo tutti gli anni a Istanbul