A Bagheria, all’ombra delle settecentesche mura della suggestiva Villa Palagonia, c’è I Pupi, ristorante di Tony Lo Coco e Laura Codogno, marito e moglie, rispettivamente chef e responsabile di sala del locale. Cuoco esperto e di personalità, Lo Coco si conferma tra i più bravi, stagione dopo stagione, a rinnovare intenzioni, idee e piatti, senza mai perdere l’identità umana e gastronomica che, col passare del tempo, è diventata un vero e proprio sigillo di garanzia.
Lo chef bagherese sta vivendo un presente di soddisfazioni con obiettiva consapevolezza dei suoi meriti ed è abilissimo a raccontare territori e tradizioni siciliane, ancor più palermitane, con un linguaggio assolutamente contemporaneo. I piatti partono da materie prime preferibilmente autoctone e, attraverso tecniche classiche e moderne, si trasformano in capolavori di gusto e di equilibrio.
Elegante incontro di mare e terra, comfort e acidità è la Quenelle di scampi crudi con salsa di broccoletti, broccoletti fermentati, finger lime, cialde di sedano e aria di bisque di scampi; da provare il Tortello ripieno al ragù di pesce con caciocavallo, verdure amare e brodo di gallina, tecnico e armonico per consistenza e sfumature umami. Imperdibile la Seppia in doppia cottura, ripiena di carciofi, capperi e mandorle, con salsa all’acciuga, latte di mandorla e nero di seppia, piatto rotondo e complesso per aromaticità, profondità e un’interessante scia dolce. Accoglienza magistrale a cura di Laura Codogno; proposta di vini al calice divertente e ricercata tra le 1300 etichette selezionate dal bravo Andrea Prizzi.
+39091902579
Tavoli all’aperto
+393518767650
classe 1974, sommelier e degustatore di caffè, alla costante ricerca di cieli azzurri e nuove gastronomie. Nato a Vico Equense e cresciuto a Castellammare di Stabia, epicureo di cuore e palato, vive e scrive a Palermo, ma mangia e beve ovunque. Collaboratore di Identità Golose dal 2016
