I Pupi

Sotto lo sguardo vigile delle grottesche figure in pietra tufacea d’Aspra che adornano i muri esterni di Villa Palagonia a Bagheria, procede inarrestabile la marcia de I Pupi, epicentro d’alta cucina in Sicilia Occidentale; Tony Lo Coco e Laura Codogno, marito e moglie, rispettivamente chef e responsabile di sala, sono i protagonisti di un successo gastronomico di risonanza internazionale frutto di manifesta capacità e appassionata determinazione.

Lo Coco è un cuoco esperto e abile a codificare un linguaggio contemporaneo e glocal che, attraverso i piatti, riesce a raccontare il territorio e a celebrare le sue tradizioni popolari, utilizzando materie prime preferibilmente autoctone, concentrando i sapori e attualizzando le presentazioni; un vero e proprio stile culinario che, armonizzando gusti e tendenze, si potrebbe definire “Nuova cucina di Trinacria”.

Nascono così il Ricordo di sfincione e la famosa Stigghiola, versioni moderne, raffinate e intime di due idee pop, due baluardi dello street food locale, una golosa e più immediata, l’altra nobilitata e alleggerita; si segnalano poi l’esplosivo e aromatico SpaghetTONY con bottarga, origano e capperi croccanti, l’elegante Scampo d’estate e la recente Polpettina di alici con estratto di pomodoro. Da non perdere il vibrante ed esotico Spaghetto di tonno in salsa di bottarga e perla di yuzu. Servizio in sala accogliente e professionale curato dalla brava Laura, ideatrice anche dell’interessante ed eterogenea carta dei vini.

Davide Visiello

classe 1974, napoletano emigrato al Sud, sommelier e assaggiatore di caffè, è convinto che chi è nato a Vico Equense, come lui, sia inderogabilmente munito di imprinting gourmet. Vive, scrive e organizza eventi a Palermo, ma mangia e beve ovunque