Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Sicilia

I Pupi

Un'altra Sicilia è possibile, e Tony Lo Coco ne è la dimostrazione. Dopo essersi fatto le ossa con anni di catering, nel 2009 ha aperto il suo ristorante a Bagheria, la cittadina marinara a pochi chilometri da Palermo dove è nato e cresciuto. All'interno di questo guscio black and white, di un minimalismo essenziale in contrasto con la cifra prevalente del barocchismo rivisitato, Lo Coco ha costruito un percorso netto, pulito ed estremamente personale, passato per la tappa della stella Michelin nel 2014.

Un percorso da autodidatta e soprattutto da artigiano, come lui stesso ci tiene a definirsi. Invece che imboccare strade più facili e predefinite, nel suo menu Lo Coco ha scelto di attingere dalla Sicilia "quanto basta", definendo la propria cucina in base al pesce e ai suoi ricordi di infanzia invece che limitarsi a dialogare con un più ampio bacino di citazioni siciliane. Una direzione già ben percepibile dal superbo inizio del menu degustazione, "Il crudo di pesce con i suoi oli aromatizzati in casa e sali del mondo", abbinamento di diversi crudi con altrettante tipologie di olio e sale.

La leggerezza è la cifra del servizio, di una levità sorridente e impeccabile, guidato da Laura Codogno, moglie dello chef, e anche dei piatti. Uno su tutti la rivisitazione della Stigghiola: nel tipico street food palermitano il budello di capretto viene sostituito dalla seppia e farcito di tonno e cipollotto. Mantenendo la veracità godereccia dell'originale, ma guadagnando una grazia nuova.

Chef

Tony Lo Coco

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Salvatore Bonanno

Ai dolci

Paolo Cusimano

In sala

Laura Codogno e Rita Parrino

In cantina

Valentina Purpura

Contatti

+39 091 902579

via del Cavaliere, 59
90011 - Bagheria (Palermo)
ipupiristorante.it
info@ipupiristorante.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica sera e l'intero lunedì; d'estate l'intera domenica e il lunedì a pranzo
Ferie
variabili
Menu degustazione
35, 75, 85 e 110 euro
Antipasto
22 euro
Primo
22 euro
Secondo
25 euro
Dolce
10 euro

Lo chef consiglia
Unetto, Via del Cavaliere, 3, Bagheria (Palermo), per un buon aperitivo e per gli spettacolari panini e taglieri

+39.091.900982

Perché fermarsi
per l'aggraziata rivisitazione della Stigghiola
Giorgia Cannarella
Giorgia Cannarella

Bolognese di origine e milanese per lavoro, è web editor di Munchies con escursioni cartacee su Gazza Golosa e Dispensa 

Ricette dello chef

Foto Brambilla-Serrani
Tony Lo Coco

Anelletti al forno

Foto Brambilla-Serrani
Tony Lo Coco

Stigghiola