Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Spagna

Hoja Santa

Il luna park gastronomico dei fratelli Adrià (Ferran e Albert)? Lo trovate in questa manciata di isolati situati nell'emergente quartiere Sant Antoni. I due chef-imprenditori lo chiamano già elBarri, nome che non a caso ricorda molto elBulli, tanto da organizzare un gettonatissimo tour (gourmet) fra i vari locali che sovrintendono. Cioè, una mezza dozzina di insegne per ogni gusto e tasca, dove spicca anche questa intrigante e doppia proposta al grido di "Que viva Mexico!": se alla taqueria Niño Viejo si beve tequila e si gusta il tipico street food ma in versione 5.0, nell'adiacente, più ampio e sciccoso Hoja Santa (stellato Michelin, insieme ai "fratelli" Tickets e Pakta) la rivisitazione adrianesca della cocina mexicana si fa più raffinata e concettuale.

Così, dalle mani del giovane e brillante chef Paco Méndez, sui tavolini che fronteggiano la cucina a vista e dentro una ricercata vaissellerie, arrivano le interpretazioni più fantasiose e goduriose della tradizione mex-mex: ostriche fresche con sughetto al peperoncino, un gazpacho di avocado guacamole-style, tacos con anatra e foie gras, un pollo in brodo senza pollo, un frozen ceviche di zuppa di pesce. E per dessert, un pseudo-cocktail Margarita con "nuvola" di cocco, come pure un gelato di coriandolo abbellito da finti cactus con finti e simpatici bachi appesi (tutto edibile, inutile dirlo).

La nueva ola messicana? Sicuro, e ai massimi livelli creativi. Per chi non si è mai seduto da Pujol a Città del Messico, o anche solo al Bulli, un must imprescindibile.

Chef

Paco Méndez

Sous-chef

Paco Medina

Ai dolci

Hugo Randel

In sala

Victoria Macarone

In cantina

Victoria Macarone

Contatti

+34 93 3482194

avenida Mistral, 54-56
08015 - Barcellona
hojasanta.es
info@hojasanta.es
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì; a pranzo aperto solo sabato
Ferie
2 settimane a gennaio, una in aprile e 2 ad agosto
Prezzo medio vino escluso
80 euro
Menu degustazione
120 e 160 euro
Antipasto
5 euro
Secondo
30 euro
Dolce
8 euro

Lo chef consiglia
A Pluma ‘The Chicken Gourmet Place’, Carrer de Santaló 39, Barcellona: il miglior pollo al carbone della città (fine dining chicken)

+34.934.998864

Perché fermarsi
per la rivisitazione 5.0, in pieno stile Bulli, della cucina messicana
Paolo Scarpellini
Paolo Scarpellini

origini bergamasche, adolescenze bolognesi, una vita da milanese con scappatelle torinesi, ma sempre cttadino del mondo. Come giornalista prima musicale poi enogastronomico, abbina da sempre le sette note a vini, viaggi e ristoranti: adesso oltretutto lo fa anche nelle vesti di music designer e sound sommelier. Curioso e indagatore, ha un debole per le nuove leve e gli chef più creativi