Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Spagna

Hoja Santa

Il luna park gastronomico dei fratelli Adrià (Ferran e Albert)? Lo trovate in questa manciata di isolati situati nell'emergente quartiere Sant Antoni. I due chef-imprenditori lo chiamano già elBarri, nome che non a caso ricorda molto elBulli, tanto da organizzare un gettonatissimo tour (gourmet) fra i vari locali che sovrintendono. Cioè, una mezza dozzina di insegne per ogni gusto e tasca, dove spicca anche questa intrigante e doppia proposta al grido di "Que viva Mexico!": se alla taqueria Niño Viejo si beve tequila e si gusta il tipico street food ma in versione 5.0, nell'adiacente, più ampio e sciccoso Hoja Santa (stellato Michelin, insieme ai "fratelli" Tickets e Pakta) la rivisitazione adrianesca della cocina mexicana si fa più raffinata e concettuale.

Così, dalle mani del giovane e brillante chef Paco Méndez, sui tavolini che fronteggiano la cucina a vista e dentro una ricercata vaissellerie, arrivano le interpretazioni più fantasiose e goduriose della tradizione mex-mex: ostriche fresche con sughetto al peperoncino, un gazpacho di avocado guacamole-style, tacos con anatra e foie gras, un pollo in brodo senza pollo, un frozen ceviche di zuppa di pesce. E per dessert, un pseudo-cocktail Margarita con "nuvola" di cocco, come pure un gelato di coriandolo abbellito da finti cactus con finti e simpatici bachi appesi (tutto edibile, inutile dirlo).

La nueva ola messicana? Sicuro, e ai massimi livelli creativi. Per chi non si è mai seduto da Pujol a Città del Messico, o anche solo al Bulli, un must imprescindibile.

Chef

Paco Méndez

Sous-chef

Paco Medina

Ai dolci

Hugo Randel

In sala

Victoria Macarone

In cantina

Victoria Macarone

Contatti

+34 93 3482194

avenida Mistral, 54-56
08015 - Barcellona
hojasanta.es
info@hojasanta.es
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì; a pranzo aperto solo sabato
Ferie
2 settimane a gennaio, una in aprile e 2 ad agosto
Prezzo medio vino escluso
80 euro
Menu degustazione
120 e 160 euro
Antipasto
5 euro
Secondo
30 euro
Dolce
8 euro

Lo chef consiglia
A Pluma ‘The Chicken Gourmet Place’, Carrer de Santaló 39, Barcellona: il miglior pollo al carbone della città (fine dining chicken)

+34.934.998864

Perché fermarsi
per la rivisitazione 5.0, in pieno stile Bulli, della cucina messicana
Paolo Scarpellini
Paolo Scarpellini

origini bergamasche, infanzie bolognesi, adolescenze milanesi e maturità torinesi, abbina da sempre le sette note, come giornalista prima musicale poi enogastronomico, a ristoranti, vini e viaggi. Adesso anche nelle vesti di music designer e sound sommelier. Curioso e indagatore, ha un debole per le nuove leve e gli chef più creativi