Enrico Bartolini al Mudec

Enrico Bartolini, il quarantenne d'oro della cucina italiana - è un classe 1979 - di anni ne aveva appena 14 (peraltro ancora da compiere) quando con il trasferimento di Gualtiero Marchesi in Franciacorta la terza stella si spense su Milano, per non riaccendersi fino al novembre scorso. Ora è tornata a illuminarsi rischiarando il suo Enrico Bartolini al Mudec, e coronando così la lunga rincorsa della città.

Bello che di questo successo sia protagonista lui, il ragazzo toscano di Pescia - come Aimo Moroni, una specie di staffetta generazionale sotto la Madonnina - calmo, posato, elegante, tranquillo. Poco divo, poco comunicatore, poco appariscente, d'un carisma soffuso e bisbigliato. Che racconta la sua ascesa con candore, come un lineare approcciarsi a qualsiasi progetto quale sfida da affrontare attraverso lavoro, riflessione, costruzione paziente ma determinata di un'équipe. Così, oltre al tristellato meneghino, annovera macaron anche a Venezia (due), Bergamo, Piemonte, Toscana. Altri ne arriveranno, perché il sistema funziona a meraviglia.

Lui definisce il suo stile "classico contemporaneo". I suoi piatti riflettono il carattere dello chef: equilibratissimi, capaci con apparente facilità di coniugare le ragioni del sapore a quelle della complessità. Mai gli eccessi, sempre l'armonia.

Fino a qualche tempo fa mancava ancora qualcosa per entrare nell'Olimpo. Ora c'è tutto: un servizio attento, una panificazione di livello eccezionale, il lato dolce che eguaglia l'eccellenza di quello salato, prima era un punto dolente... Gli allori sono la logica conseguenza: semplice, no?

Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it