Primo

Un team più solido che mai, nella bella Lecce. È bello vedere come alcune realtà sanno evolvere, tracciando nuove strade senza perdere il contatto con le proprie radici. I titolari di Primo Restaurant, Silvia Antonazzo e Marco Borrelli hanno avuto la visione di far evolvere la cucina pugliese in qualcosa d'altro e hanno trovato la concretizzazione dell'idea nelle mani e negli occhi della chef Solaika Marrocco. La sua è un'impronta personale, riconoscibile, che parte da uno studio maniacale di ingredienti e tradizioni, trasmutate nel piatto in preparazioni armoniche, estremamente tecniche, eleganti, eppure concrete.

La maggior parte dei piatti possono già essere considerati signature dish: la Parmigiana di melanzane, pomodoro e besciamella al grano arso, l'Animella all’arancia e gamberi crudi di Gallipoli, il Raviolo di scapece gallipolina, alici, beurre blanc, zafferano, i Turcinieddhi glassati alla birra con marmellata di cipolla all’arancia, critimi in tempura e infuso di luppolo. Lei è così giovane, eppure le creazioni sembrano già iconiche. Cantina con chicche del territorio scelte da Silvia, che vi allieterà con racconti interessanti e il suo sorriso.

Annalisa Cavaleri

giornalista professionista e professore di Antropologia del Cibo all’Università Iulm di Milano. Ha collabora con Fine Dining Lovers e altre testate del settore food. È stata nominata Chevalier de Champagne ed è stata per tre anni Responsabile della parte giornalistica food di Expo Milano 2015