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Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Lazio

Per Me - Giulio Terrinoni

Nel cuore della città eterna, il centralissimo Vicolo del Malpasso ospita il ristorante di Giulio Terrinoni, un locale che vanta, tra le altre cose, anche un ambiente camaleontico, capace di brillare di giorno e di farsi assai romantico alla sera, senza celare il proprio sostegno all'artigianato di quartiere nell'oggettistica e nell'arredo.

La cucina è imperniata di suggestioni dallo spiccato senso estetico, sapori decisi e gratificanti. Giulio Terrinoni, forte di esperienze importanti come quella al ristorante Acquolina, dove ha spiccato il volo, propone infatti una cucina che guarda sostanzialmente al mare, utilizzando la terra per ancorarsi alle stagioni e slanciarsi verso virtuosismi di natura tecnica, come accade col piccione e coi cappellacci di faraona con pecorino sardo affumicato.

L'acqua è, però, il suo habitat preferito, quello che gli permette di ordire una intelligente suddivisione, in menù, in base alla tecnica di cottura - gran fritto, arrosto o vapore - da cui arrivano piatti definiti e senza fronzoli, figli di una profonda conoscenza e ricerca delle materie prime, a cui è attentissimo. Così può spaziare attraverso consistenze e materie anche desuete, come accade nel quinto quarto di rana pescatrice: testa, fegato, stomaco, e un piatto che trova il proprio equilibrio non solo da un punto di vista gustativo, ma anche tattile, a dimostrazione di una mano salda che potrebbe anche concedersi il lusso di osare maggiormente ma che già adesso riesce a captare le esigenze del palato contemporaneo, vegani inclusi.

Chef

Giulio Terrinoni

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Sous-chef

Daniele Belviso

Ai dolci

Matteo Montagnani

In sala

Fabrizio Picano

In cantina

Matteo Battaglia

Contatti

+39066877365

vicolo del Malpasso, 9
00186 - Roma
sito web
perme@giulioterrinoni.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
10-25 agosto
Menu degustazione
95 (5 portate) e 150 (10) euro
Antipasto
29 euro
Primo
30 euro
Secondo
45 euro
Dolce
18 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Grappolo D'Oro, piazza della Cancelleria 80, Roma: cultura gastronomica ed enologica, bel posto, si respira qualità

+39066897080

Perché fermarsi
per le sapienti tecniche di cottura utilizzate da Terrinoni, in grado di esaltare le pregevoli materie prime
Passione Gourmet
Passione Gourmet

folli amanti dell’alta cucina, in totale sono una ventina, sempre alla ricerca di emozioni. La causa? Un’irresistibile Passione Gourmet 

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