Dell'Angolo

Un ristorante che dispensa buon senso e qualità tra le pieghe del menu, ma che soprattutto si è fatto notare negli anni per le ottime pizze da forno a legna di Giuseppe Rizzo. Il ragazzo punta sulla materia prima del topping, rigorosamente scelta: va a pescare tra i migliori artigiani italiani. Gli impasti scommettono sulla diversificazione pur in una lista non particolarmente estesa con una trentina di proposte che abbracciano diversi stili. Ha portato così nel paese un po' anonimo di Vittuone, hinterland milanese, una serie di aficionados che regolarmente affollano la sala e, nella stagione estiva, l'ampia terrazza che porta il numero di coperti complessivi verso le 150 unità.

Pizze classiche con brio, come la Marinara golosa, con cozze, vongole, aglio e prezzemolo, o la Proibita, con carciofi, caciocavallo e spalla cotta si alternano a una serie di Veraci più clssicamente napoletane e con il cornicione alto, come quelle dove la farcitura vede come protagonisti friarielli, olive, pomodorino giallo o puntarelle.

La novità più recente vede anche la presenza in carta di un paio di pizze con impasto di farina di grani ntichi siciliani. Si tratta delle Soffici, con una crosta più delicata, nelle versioni margherita e siciliana (con oliva Tonda Iblea e capperi di Salina). A chiudere il cerchio ci pensano tre focacce (con farina madre e lievito integrale) e la Pala alla Romana, che ha un impasto idratato all''80% con acqua. Tra queste ultime la più ricca e sfiziosa rimane quella con battuta di fassona e stracchino. 

Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare