Manna

Non fatevi ingannare dalla burberitudine del cuoco: nonostante meni fendenti a destra e sinistra, nonostante ci osservi torvo da ogni profile pic, nonostante la barba da creatura degli abissi (lasciata andare nei mesi della pandemia), il ragazzo nasconde un cuore direttamente proporzionale alla stazza. E sono ormai 12 anni che conduce il suo progetto di resistenza periferica in piazzale Governo Provvisorio, aggettivo che dovremmo semmai cambiare in “stabile”.

Fronduti ha uno staff solido - spia del fatto che da lui non si sta bene solo a tavola – con cui produce ogni giorno, nel bello e nel cattivo tempo, una linea di cucina molto più curata di quello che vorrebbe farci credere. Cos’è la Zucca col gambero rosso se non un tentativo tracotante di associare ingredienti separati dalla nascita, un vezzo che ha in comune coi cuochi stellinati? O i Riassunti di bollito e di cassoeula, esperimenti con cui cerca di limare il difetto e potenziare i pregi di pietanze classiche che parevano scolpite nella roccia? È tutto ricreato con attenzione spasmodica al cesello, alla geometria, persino ai cromatismi, evidenti retaggi di un’estrazione fine dining (sacrilegio!).

Fronduti si interroga sulla natura delle cose e cerca sempre di accoglierle e incasellarle a modo suo, senza strizzare l’occhio alla cucina del vicino o a quel che tira tra gli hashtag. Fronduti è one of his kind e di questo siamo felici.

Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Nel 2020 ha scritto con Cesare Battisti "Cucina Milanese Contemporanea" (Guido Tommasi editore) 
Instagram @gabrielezanatt