Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lazio

La Pergola del Rome Cavalieri

Siamo nel tempio della bellezza, dell'opulenza, dell'ospitalità. Nel luogo di suprema espressività del buono e della creatività gatronomica. Dalla terrazza del ristorante si ammirano le bellezze uniche ed eterne della capitale, ergendosi anch'esso a simulacro del lusso e dell'alta ristorazione.

Genio creativo e ciclonico ambasciatore dell'alta cucina italiana, Heinz Beck, di sangue tedesco, chef de La Pergola ed executive chef del Rome Cavalieri Waldorf Astoria, ha sposato l'italianità in pieno. Sedersi alla tavola de La Pergola è come essere ricevuti nell'Olimpo: sfarzo e bellezza si traducono in eleganza e cura dell'ospite. Argenti, candele, fiori, un servizio di sala principesco fanno da corredo alle rappresentazioni teatrali che arrivano dalla cucina. Si, perché ogni piatto di Beck è un'opera d'arte e di gusto, massima espressione della cucina italiana a livello internazionale, come lui stesso ci tiene a sottolineare: "La mia è una cucina italiana, con ingredienti italiani, con tecniche di cottura che rendono semplici le mie creazioni".

I Fagottelli La Pergola rappresentano uno dei piatti icona dello chef, la rielaborazione della carbonara in una superba e raffinata interpretazione. Il Cosciotto d'agnello con caprino e broccoli marcia in una sinfonia di sapori e odori: voluttuoso, goloso, convertirebbe anche un vegetariano agli ossequi delle carni bianche. La Sfera ghiacciata di lamponi su crema al tè è sorprendente creazione di pasticceria: dolce, acidula, aromatica, perfetta nei suoi dolci contrasti puntuali, equilibrio poetico.

 Brambilla-Serrani

Chef

Heinz Beck

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Emiliano Pascucci

Ai dolci

Giuseppe Amato

In sala

Simone Pinoli

In cantina

Marco Reitano

Contatti

+39 06 35092152

PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì
Ferie
6-28 gennaio e 3 settimane variabili ad agosto
Menu degustazione
225 e 260 euro
Antipasto
54 euro
Primo
49 euro
Secondo
65 euro
Dolce
35 euro
Tavolo dello chef per 1 persone

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Armando al Pantheon, salita dei Crescenzi 31, Roma

+39.06.68803034

Perché fermarsi
per essere re o regina per un giorno, vivendo la regalità a 360 gradi, in un vertiginoso limbo di bellezza, gusto e creatività
Stefania Lattuca
Stefania Lattuca

Classe 1976, formazione giuridica. Il suo primo lavoro è fare la mamma. Motore della sua vita sono i viaggi e la gastronomia. Viaggiare tra piatti e territori

Ricette dello chef