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Toscana

Il Bucaniere

Shhhh, parla la materia prima. Lo spirito che dovrebbe trapelare, nemmeno troppo velatamente, dai piatti di un cuoco, e che spesso scarseggia nei ristoranti, è più che vivace nella cucina di Fulvietto Pierangelini. Il Bucaniere non solo è letteralmente sul mare, è il mare, è il territorio di questa fascia costiera che ha ancora molto da imparare su se stessa. Pierangelini, il Dna non mente, studia d'inverno, raccoglie verdure e funghi, pesca e coltiva rapporti fatti di rispetto e amicizia con i produttori e i pescatori locali.

Ogni primavera, così, i frutti nascono sulla carta del Bucaniere, con piatti che reinventano e migliorano la tradizione. Il pesce è del giorno, scelto col pescatore di fiducia; i vegetali sono lasciati croccanti o lavorati in morbide creme; tartufo, zenzero, olive, senape danno all'occorrenza un effetto 3D alla ricetta. E ce ne sono di golose, da non poter mai uscire dal menu come la Passatina di ceci con mazzancolle (omaggio alla rivoluzionaria creatività di papà Fulvio) o le Linguine cacio e pepe con gamberi rossi.

Ma non sono da meno abbinate come la Sogliola con purè e cardoncelli, la Crema di patate con tartufo e razza o pesce morone, la Palamita con mousse di peperoni. Infine, non sarà facile decidere fra i tanti vini interessanti della bella carta, curata sempre da Fulvietto Pierangelini. Forse si potrà chiedere un aiuto al tramonto di San Vincenzo, da godere dalla terrazza del ristorante disegnato da Massimiliano Fuksas.

Chef

Fulvietto Pierangelini

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Ai dolci

Fulvietto Pierangelini

In sala

Mauro Buonuomo

In cantina

Fulvietto Pierangelini

Contatti

+393358001695

viale Guglielmo Marconi, 22
57027 - San Vincenzo (Livorno)
ristoranteilbucaniere.com
bagnoilbucaniere@gmail.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
15 ottobre-31 marzo
Carte di credito
no American Express
Menu degustazione
50 euro
Antipasto
18 euro
Primo
18 euro
Secondo
25 euro
Dolce
8 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Io Cucino, piazza Mazzini 3/4, Bibbona (Livorno): ricerca sulle materie prime di qualità e piatti toscani tradizionali ma non per questo banali

+393483229130

Perché fermarsi
per mangiare il pescato del giorno con verdure di stagione come la sogliola con cardoncelli e purè di patate e sorseggiare bollicine nostrane, anche inedite, o raffinati champagne
Elisa Poli
Elisa Poli

giornalista con un fortissimo accento toscano, possibilista all'infinito, soprattutto in cucina. Colleziona non (più) scarpe e vestiti, ma vini e formaggi: la vita è fatta di priorità. Fa la spola fra Lombardia e val di Cornia e nel frattempo scrive per La Repubblica​