Il Consiglio di Sicilia

Si può vivere senza certezze? A mio sommesso parere, in linea di massima, si dovrebbe. Eppure, ogni tanto, fa bene al cuore trovarne qualcuna, di certezza, almeno in campo gastronomico. Sapere che almeno qui, al Consiglio di Sicilia di Antonio e Roberta - chef timido e potente lui, scrittrice vivace e attentissima organizzatrice lei - non si coltivano rivoluzioni, che dissimulano paillettes e lustrini. La fuffa non attecchisce, dove impera la sostanza. Ed è già una rivoluzione...

Il che non equivale, ovviamente, alla stantia riproposizione di ricette ottocentesche! Qui c'è qualità, freschezza assoluta delle materie prime, esecuzione perfetta, cura meticolosa del particolare, accoglienza affettuosa del cliente, interpretazione unica e inimitabile dei piatti tradizionali che, pur essendo moderni, non perdono un grammo della loro classicità. Prendiamo le sarde a beccafico, pietanza sicula per antonomasia, ma troppo spesso proposta come esiziale malloppone per stomaci coraggiosi. Quelle di Antonio sono invece un capolavoro di delicatezza e, posso testimoniarlo, anche di digeribilità.

Il crudo parla la lingua del mare, gli ormai celeberrimi spaghetti taratatà irrompono sulla scena a ritmo di fanfara, con la bottarga che va splendidamente a nozze coi pinoli; i ravioletti con le fettine di pecorino sul fondo e ricotta e basilico in testa sono un capolavoro di delicatezza e bontà. La sfoglia del cannolo di ricotta è la più buona che io abbia mai assaggiato e quindi, probabilmente, considerato da dove vengo, la più buona del mondo... In sintesi, qui c'è l'eleganza della semplicità.

Felice Modica

produttore di vino, birra e olio a Noto (Siracusa), è cacciatore, pescatore, ex fumatore e gli piace nuotare, leggere, viaggiare, mangiar bene e bere meglio