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Campania

Le Trabe

L’acqua, risorsa vitale, ha un ruolo suggestivo oltre che pregnante della tenuta Le Trabe. Il fiume Trabe alimentò i 4 mulini costruiti dagli operosi monaci benedettini, nel tardo Medioevo, per la macina dei grani coltivati, che agli inizi del Novecento vennero trasformati in una piccola ma funzionale centrale idroelettrica, capace di generare energia pulita. Proprio intorno al fiume Trabe si estende l’oasi Tenuta Capodifiume, ai piedi del monte Calpazio, a pochi passi dal sito archeologico di Paestum. Qui le tracce del passato sono ben presenti e diventano uno stimolo per connotare i luoghi leggendoli in chiave contemporanea.

Marco Rispo ha fatto suo questo concetto e con destrezza riporta in tavola i sapori che la memoria riconosce, giocando con gli ingredienti semplici che questo ricco territorio offre. Lo chef è arrivato qui con le idee chiare, una espressività creativa e coscienziosa, una cucina concreta che fa della semplicità la sua ricerca, in un percorso dove il sottrarre prevale sull’aggiungere. La sfida che Marco si è posto, in questa bella oasi del salernitano, è di far convivere - con la stessa cura e precisione - un servizio attento e puntuale alla “carta” di fine dining, con eventi e banqueting, esprimendo e facendo funzionare in modo sinergico le potenzialità della struttura, dove il concetto di “fine dining” acquista quello di un luogo dove essere coccolati e trovare emozioni.

Chef

Marco Rispo

Sous-chef

Carmine Mazza

Ai dolci

Felice della Corte

In sala

Francesco Gimaldi e Simone Munzillo

In cantina

Nevio Toti

Contatti

+390828724165

via Capo di Fiume, 4
84047 - Capaccio (Salerno)
letrabe.it
info@letrabe.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì, a pranzo aperto solo sabato e domenica
Ferie
9 dicembre-13 febbraio
Carte di credito
no American Express
Prezzo medio vino escluso
80 euro
Menu degustazione
65 e 85 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
La Sponda del Le Sirenuse, via Cristoforo Colombo 30, Positano (Salerno)

+39089875066

Perché fermarsi
per la qualità degli ingredienti locali e per la tradizione mediterranea che si ritrova nel piatto
Fosca Tortorelli
Fosca Tortorelli

napoletana, classe 1978, affascinata dalla galassia enogastronomica e dalla cultura del paesaggio, ama scoprirne le diverse sfumature e raccontarle. Architetto, Giornalista e Degustatore A.I.S., ha coniugato nei viaggi e nella scrittura le sue passioni