Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Emilia Romagna

Osteria Francescana

RelatoreChef’s table

Normandia, Una patata che vuole diventare un tartufo, Compressione di paste e fagioli, Caesar Salad in Emilia… La playlist di “I’m not there”, l’ultimo menu dell’Osteria Francescana, sembra un best of dei piatti che negli ultimi 34 anni hanno reso l’insegna modenese celebre nel mondo.

Ma chi parla di “insegna che si storicizza” non conosce l’eterna inquietudine di un cuoco per cui «cambiare sempre vuol dire sentirsi vivo», un’irrequietezza per cui trasfigura sempre il già noto, trasformando i Tortellini che camminano sul brodo in dumpling alti come i grattacieli di Seul.  O rilegge in chiave verde un monolite come le Consistenze di Parmigiano Reggiano. Massimo Bottura lo fa assecondando continuamente le inclinazioni della sua brigata cosmopolita, little helps from friends che riscrivono il significato di signature dish, eterni ma proprio perché li ridiscuti ogni volta; non perché continui a riproporli identici negli anni.

È il dubbio tremendo, «quella cosa che ci rende umani», direbbe lui, l’essenza della civiltà e il motivo per cui ogni volta siamo sulla soglia di via Stella con l’agitazione dei bambini da Zero Gravity

Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt

Lo chef consiglia
Franceschetta58, via Vignolese 58, Modena

+390593091008

Perché fermarsi
perché la Francescana è un formidabile serbatoio di classicità sempre riscritte (e per la nuova declinazione de I tortellini che camminano sul brodo)

Chef

Massimo Bottura

Sous-chef
Allen Huyhn e Matteo Zonarelli
Ai dolci
Doina Paulesco
In sala
Giuseppe Palmieri
In cantina
Luca Garelli e Andrea Garelli

Contatti

+39059223912
via Stella, 22
41121 - Modena
PORTAMI LÌ
Chiusura
mai
Ferie
24-26 dicembre, variabili a gennaio
Menu degustazione
325 euro
Antipasto
80 euro
Primo
110 euro
Secondo
150 euro
Dolce
60 euro
Tavolo dello chef per 4 persone
Consulta il menu

Lo chef consiglia
Franceschetta58, via Vignolese 58, Modena

+390593091008

Perché fermarsi
perché la Francescana è un formidabile serbatoio di classicità sempre riscritte (e per la nuova declinazione de I tortellini che camminano sul brodo)
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt