Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veneto

I Tigli

Lo abbiamo detto e lo ripetiamo. Un giorno non lontano, il tempo sarà galantuomo abbastanza da certificare una verità storica: all’ombra di questi “tigli”, 21 anni fa, è nato un genere di pizza che per primo ha osato sfidare l’ortodossia. La chiameremmo pizza di “scuola Padoan” o “scuola veneta”, etichette che si lasciano preferire alla spuria “pizza gourmet”. Del resto, se esiste la tonda romana, la deep dish di Chicago o il padellino di Torino perché non riconoscere a questo signore la primogenitura di uno stile? Un metodo che, oltretutto, ha accelerato un po’ ovunque nel paese il progresso di lievitati e farciture.

Il segreto di Padoan è stato quello di aver fatto incontrare due componenti prima di lui disgiunte: la pizza tradizionale e il piatto di alta cucina. È una folgorazione che lo investì nel 1999, 5 anni dopo l’apertura del locale. Margherite croccanti, Soaso al Vapore (rombo liscio, ricotta di bufala e spinaci al cartoccio), Cappasanta abbrustolita (fior di latte, trombette nere, guanciale affumicato, maionese di corallo e briciole di pane al caffè)… in un ventennio ne abbiamo assaggiate di cotte e di crude.

Ma c’è un'invenzione che negli ultimi 12 mesi ci ha sconvolto più delle altre: la Pizza al piccione. Sono 4 i tagli del volatile sopra all’impasto di segale e avena: coscia, petto, suprema e patè… Significa che il cuoco ha raggiunto una padronanza assoluta del suo mezzo. E chissà ancora cosa bolle ancora in pentola.

 Brambilla-Serrani

Chef

Simone Padoan

Vai alla scheda dello chef

Ai dolci

Aki Noine

In sala

Eva Gallo

In cantina

Eva Gallo

Contatti

+390456102606

via Camporosolo, 11
37047 - San Bonifacio (Verona)
pizzeriaitigli.it
info@pizzeriaitigli.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì sera e l'intero mercoledì
Ferie
variabili
Carte di credito
no American Express e Diners
Prezzo medio vino escluso
40 euro

Lo chef consiglia
Al Callianino, via Adige 46, Pergola (Verona): è un amico dello chef, molto bravo, che fa piatti semplici con ottime materie prime

+390456175906

Perché fermarsi
per la Pizza al piccione, riassunto perfetto di un cuoco/pizzaiolo come non ce n'è in giro
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diverse scuole e università. 
Twitter @gabrielezanatt
Instagram @gabrielezanatt

Guida IG2020 - Molino Quaglia