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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

Al Mercato

Diavolo d’un Eugenio Roncoroni: è come se a 38 anni avesse già vissuto 7 vite gastronomiche, tale è la curiosità e l’irrequietezza con cui si muove nello spazio (dalla cucina della California, ai Paesi Baschi fino alla Cina) e nel tempo (dai classici di Escoffier a quelli anni Ottanta, fino alle tecniche cutting-edge di oggi). E così, ogni volta a noi sembra di entrare in un ristorante diverso.

In una cena d’inizio dicembre 2019 abbiamo trovato una mise-en-place rinnovata - più scura, seria e meno eccentrica di un tempo -, definita assieme ad Angelo Gunnes, rassicurante nuovo volto di sala. Premesse più adatte per concentrarsi su uno dei menu migliori da quando il lato Gastronomico de Al Mercato (nella porta di destra, c’è il blockbuster Burger Bar) ha aperto, nell’anno 2011. Eugenio e la sous chef Francesca, («è lei la vera colonna del ristorante», chiarisce il tatuatissimo boss) passano con disinvoltura da una meravigliosa carne salada fatta in casa e una Ribollita veg che virginale non è; da un Rombo con funghi e polvere d’alloro d’alta scuola francese retrò a una Lingua di vitello le cui tradizionali salse (bagnetto verde e rosso, bagnacauda, peverada e prezzemolo) non sono servite a parte come intingolo ma sovrapposte tutte assieme sopra.

Aggiungere sapore a sapore, ingrediente a ingrediente, strato su strato: ecco la cifra del Roncoroni. Perché a furia di sottrarre spesso non rimane più nulla. Qui la cucina straborda senza pregiudizi e corre gustosissima da una parte all’altra del globo, su una macchina del tempo guidata da un pioniere che ha ritrovato il sorriso.

 Brambilla-Serrani

Chef

Eugenio Roncoroni

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Sous-chef

Francesca Lecchi

In sala

Angelo Gunnes

In cantina

Angelo Gunnes

Contatti

+390287237167

via Sant'Eufemia, 16
20122 - Milano
al-mercato.it
info@al-mercato.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
sabato a pranzo, l'intera domenica e l'intero lunedì
Ferie
variabili
Prezzo medio vino escluso
50 euro
Menu degustazione
50, 75 e 100 euro
Tavolo dello chef per 2 persone

Lo chef consiglia
Macelleria Faravelli, corso Italia 40, Milano: selezione di carne e di altri prodotti di altri tempi. E Delicious Bao Bing, viale Bligny 26, cinese

+3902876287e+390223183249

Perché fermarsi
per la rinnovata verve di un asso della cucina globale (e per assaggiare il sandwich di topinambur fritto con robiola, mondiale appunto)
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diverse scuole e università. 
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