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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Sicilia

Locanda Don Serafino

StellinaGiglio

Se qualcuno desiderasse frequentare - sedendosi per un’unica cena alla tavola di unico ristorante - una lectio magistralis sullo stile e sulle regole d’oro dell’alta cucina, allora dovrebbe subito raggiungere Ragusa Ibla e scovare le grotte dell’antica Chiesa dei Miracoli che oggi ospitano Locanda Don Serafino.

L’accoglienza impeccabile che i fratelli Pinuccio e Antonio La Rosa da più di vent’anni accrescono con cura quasi maniacale in ogni dettagli dell’arredo, della sala e del servizio – anche grazie a collaboratori preziosi come il restaurant manager Gabriele Meli - una cantina monumentale che accoglie con pari dignità le grandi annate di Borgogna e più interessanti novità del panorama biologico siciliano, e, soprattutto, l'eleganza classica della cucina di Vincenzo Candiano, restano una rassicurante stella polare.

La sua cucina rifugge ogni istrionismo e riesce a centrare una vena di romanticismo, di malinconia persino, che lo mette subito in connessione con gli ospiti: «Non esiste mestiere più malinconico di un cuoco - gli piace dire - perché uno che è andato a lavorare quand’era ancora un ragazzino è destinato a passare il resto della propria vita a rincorrere i profumi di casa». È per questo che accanto alla sua Insalita Insolata di mare in cui racchiude il suo viscerale amore per la costa, riesce a riportare all’essenzialità di una cucina limpida e leggera anche grandi evocazioni della memoria come i Tagliolini freschi al ragù grosso di pollo ruspante, cotto al forno con il suo sughetto ristretto, crema di cipolla e olio al rosmarino.

Chef

Vincenzo Candiano

Sous-chef

Giuseppe Piazzese

Ai dolci

Vincenzo Candiano

In sala

Gabriele Meli

In cantina

Carmelo Di Pasquale

Contatti

+390932248778

via Giovanni Ottaviano, 13
97100 - Ragusa - Ibla
sito web
info@locandadonserafino.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì
Ferie
3 febbraio-8 marzo
Carte di credito
No Diners
Menu degustazione
120, 150 e 190 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Ristorante Da Serafino - Lido Azzurro, lungomare A.Doria, Marina di Ragusa: grandi vini e cucina di pesce fresco a pochi metri dal mare

+390932239522

Perché fermarsi
perché è tra le tappe più raffinate del tour dei gourmand nel sud-est della Sicilia. E per la bellezza del ristorante in grotta
Identità Golose
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articolo a cura degli autori Identità Golose