Acqua Panna S.Pellegrino 2020 Veuve Clicquot 2020 Birra del Borgo 2020 The Fork 2020

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Veuve Clicquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
Sicilia

La Fenice di Villa Carlotta

A quasi dieci anni di distanza dalla stella Michelin, Claudio Ruta - executive chef del ristorante La Fenice di Ragusa, punta eccellente dell’ecosistema di ospitalità e cucina della famiglia Malandrino - non si stanca di rinnovare le piste che fanno di lui, con un’inconsueta e ammirevole sobrietà, uno dei più concreti e operosi interpreti del territorio siciliano.

Da sempre lo chef Ruta crea e racconta i suoi piatti di stagione come - nelle sue ben riuscite intenzioni - il connubio tra tutte le “cose buone” che lo circondano, nell’orizzonte fisico del territorio e in quello ideale delle emozioni. Non accontentandosi di questo, si sta impegnando in un progetto che solo la qualità tecnica della sua esperienza poteva consentirgli di realizzare: introdurre nell’alta ristorazione il tema della sana nutrizione e far sì che ogni piatto si faccia testimone compiuto di un diverso rapporto col cibo. Così la sfida della creatività e del gusto diventa per lui sempre doppia, affiancando alla ricerca sugli ingredienti e alla sua personalissima proiezione, un processo invisibile di bilanciamento e alleggerimento di ingredienti e pratiche di cottura.

È il caso della sua intramontabile Tartara di manzo, un piatto d’apertura bello e intelligente, con maialino dei Nebrodi e cipolla di Giarratana. Non da meno i Tortelli di borragine con il loro azzeccato cremoso di Tuma Persa e la Pancetta di maialino salmistrata, pienamente rappresentativi di una mano, com’è quella di Claudio Ruta, sempre attenta all’equilibrio degli accostamenti, fino al punto in cui lo chef sa di potersi spingere a osare.

Chef

Claudio Ruta

Sous-chef

Ludovica Raniolo

Ai dolci

Carlo Rabbito

In sala

Giancarlo Falcone - Emiliano Malandrino

In cantina

Mauro Malandrino

Contatti

+390932604140

PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica da novembre a marzo, aperto la sera
Ferie
mai
Menu degustazione
55 e 85 euro
Antipasto
22 euro
Primo
24 euro
Secondo
25 euro
Dolce
12 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Locanda Gulfi, contrada Patria, cantina e ristorante, a Chiaramonte Gulfi (Ragusa)

+390932928081

Perché fermarsi
per una sosta gradevole, a una tavola espressione di grande esperienza e conoscenza del territorio
Concetta Bonini
Concetta Bonini

modicana, giornalista, sommelier. Attraversa ogni giorno le strade del “continente Sicilia” alla ricerca di storie legate alla cultura del cibo e del vino. Perché ogni contadino merita un romanzo