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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Sicilia

L'Oste e il Sacrestano

L’Oste e il Sacrestano è uno di quei ristoranti in cui è sempre domenica. Ma si badi bene: dell’abusata atmosfera della tavola ‘della nonna’, Peppe Bonsignore vuol restituire solo la semplice felicità del cucinare e del mangiare. Si affretta poi a superarla con una sua cifra del tutto autentica: il limpido arricchimento di una tecnica paziente e di una passione romantica, quasi senza tempo, per quel tipo di ‘buono’ che il dialetto siciliano equipara al ‘bello’.

Non a caso Peppe e sua moglie Chiara, che con grande garbo gestisce la sala, ci tengono a continuare a definire questo posto come un’osteria, mantenendone la familiarità dell’ambiente e la schietta, generosa bontà di tutti i piatti: pur essendo a suo agio nella contemporaneità gourmet, lo chef tiene una radice salda nella storia degli ingredienti popolari che ha scelto di continuare a maneggiare e nel gusto che generazioni di pescatori e contadini vi hanno cercato dentro. Lo stesso che lui ora restituisce con spontaneità, camuffando la sopraffina tecnica che ben destreggia per riuscirci.

Così, come in ogni osteria che si rispetti, ci si può sedere e limitarsi a dire: ‘Peppe fai tu!’, proprio come titola la sua degustazione. Dalla perfezione estetica del Polpo affumicato in legno di mandorlo con stracciatella di bufala e pomodoro alla carrettiera, alla precisione esecutiva della Spigola alla brace con salsa di acciughe, broccoletti licatesi e patate sottosale, la cucina dell’Oste è un capolavoro di armonie cesellate sul registro sapido e iodato del pesce di Licata.

Chef

Peppe Bonsignore

Sous-chef

Domenico Romano

Ai dolci

Caterina Bonsignore

In sala

Chiara Sabella

In cantina

Chiara Sabella

Contatti

+390922774736

via sant'Andrea, 19
92027 - Licata (Agrigento)
losteeilsacrestano.it
osteriabonsignore@gmail.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica sera e l'intero lunedì, mai ad agosto
Ferie
2 settimane variabili tra ottobre e novembre
Menu degustazione
48 e 69 euro
Antipasto
16 euro
Primo
18 euro
Secondo
23 euro
Dolce
8 euro
Coperto
3 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Pizzeria La Rotonda, sp 67, Licata (Agrigento)

+390922895045

Perché fermarsi
per godersi il gusto senza tempo del pesce siciliano nella sua forma più contemporanea
Concetta Bonini
Concetta Bonini

modicana, giornalista, sommelier. Attraversa ogni giorno le strade del “continente Sicilia” alla ricerca di storie legate alla cultura del cibo e del vino. Perché ogni contadino merita un romanzo