Da oltre tre decadi Renato Bosco, classe 1967, è in prima linea nella sperimentazione su lievitati e panificati. Una filosofia, la sua, che oggi si materializza in ben sette tipologie di impasti e sei locali tra le provincie di Verona e Prato, tutti accomunati dalla necessità di riportare, nell'arte bianca, la Pasta Madre Viva applicata sia alle preparazioni tradizionali che a quelle di ispirazione orientale.
Qui, nel quartier generale del concept che già dette i natali a Saporè, nella sala di degustazione di San Martino Buon Albergo l'ambiente è sobrio e minimale, scaldato da un'illuminazione sapiente e da fragranze originali, che si magnificano soprattutto nella Mozzarella di pane, l'esperimento più ardito: un panino lievitato imbibito di acqua di mozzarella, cotto a vapore e farcito, in ben quattro varianti. Diametralmente opposta, in quanto epitome di croccantezza, la Pizza Crunch e Doppiocrunch, anch'esse con generose farciture, tutte di stagione e sempre sensibili nei confronti di fideismi alimentari quali vegetariani, vegani & Co.
Le Arie di Pane sono, però, il vero e proprio signature dish di Renato Bosco: l’impasto, cotto al forno, è arioso, voluminoso, fragrante, e mondanamente farcito di ingredienti molto contemporanei, come il ghomasio nella vegana con verdure in diverse consistenze o la riduzione di Aperol e il chutney di mango nell'"aria" al salmone. Una pizza, insomma, risolutamente proiettata verso il futuro.
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Tavoli all'aperto
folli amanti dell’alta cucina, in totale sono una ventina, sempre alla ricerca di emozioni. La causa? Un’irresistibile Passione Gourmet
