Renato Bosco

Benvenuti nell’ammiraglia delle pizzerie di Renato Bosco, da poco più di un anno trasferitasi nell’edificio più antico di piazza del Popolo, in un contesto più consono per contenere tutta quell’ambizione. È l’insegna simbolo, certo, ma sempre più una delle tante perché nel frattempo il brand si è moltiplicato pure con Saporè Pizza Bakery (sempre a San Martino), Saporé DownTown, Saporé Pizza StandUp, Pizza Caffè LaTorre a Verona, persino Saporé a Prato, in Toscana e pure al Mercato del Duomo di Milano.

C’è che il ragazzo è instancabile, nel ritmo con cui infila locali ma pure nella rapidità con cui esplora impasti, consistenze, strutture e materie prime. Per Bosco la pizzologia è materia ancor più viva e dinamica di quella che cresce su un lievito. E allora, vorrete mica che il pizzaiolo s'accontenti di replicare la stessa forma in eterno? Tra le varietà simbolo boschiane: PizzaCrunch (teglia alla romana), Pizza DoppioCrunch (teglia e pure imbottita), tonda classica dal cornicione importante (e gommosità zero), la ipersoffice Aria di pane, la bagelpizza… Tra tutte ci ha colpito la Mozzarella di pane, un bao al vapore di farina, latte, acqua, lievito di birra e, nella nostra declinazione, curcuma, e imbottitura di ricotta, funghi shiitake e bacon croccante. Da mangiarne 2.765.002.

La cosa più bella è che questo frenetico dinamismo non traspare per nulla in sala, pervasa da sorrisi che compongono una quiete irreale, già dall'ora di colazione. È un luogo super-kids friendly: i bambini piccoli sono accolti con un splendido lavoro illustrato sull'abc sulla pizza. Si chiama civiltà.

Gabriele Zanatta

classe 1973, laurea in Filosofia, giornalista freelance, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose dalla prima edizione (2007), collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso diverse scuole e università. 
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