Cresciuto affiancando il padre Ezio davanti al forno della pizzeria di famiglia, Denis Lovatel fin dagli esordi ha sentito lo stimolo di seguire una strada tutta sua. Gli ha fatto da bussola la passione per la cucina d'autore, maturata frequentando da giovane cliente curioso i deschi raffinati di famosi chef. Così ha inseguito il desiderio di sperimentare abbinamenti inediti per il topping e di concepire le pizze come un disco dove posare ingredienti di qualità, scegliendo tra le migliori bontà locali e tra i prodotti di piccole realtà artigianali, con un occhio di riguardo per i presidi Slow Food.
E ha centrato l'obiettivo creando la Tonda crunch, divenuta un vero marchio di fabbrica: è un impasto leggero, sottile e croccante che non copre, anzi esalta i condimenti. Avrebbe potuto sentirsi appagato quando la sua fama ha varcato i confini di Alano di Piave, piccolo centro delle Prealpi bellunesi, e ha iniziato ad accogliere clienti che arrivavano anche da fuori regione. Nel 2022 ha conquistato anche Milano con Denis, insegna dal successo esplosivo. Ma lui ha continuato ad affinare la sua opera guardando con attenzione sempre maggiore ai temi della sostenibilità, della riduzione degli sprechi e dell'alimentazione sana.
Il bello è che lo fa sposando i nobili principi al gusto, con risultati eccellenti come nel caso della Karbonara, una pizzificazione del celebre piatto capitolino, tradotto da Pomodoro del Gargano, fiordilatte di Agerola, pancetta croccante di Maiale Nero dei Nebrodi, pecorino romano grattugiato, zabaione salato, pepe Tellicherry...
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Tavoli all’aperto
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articolo a cura degli autori di Identità Golose
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)
