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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Lombardia

Iyo Experience

RelatoreTavoli all’aperto

Giri che ti rigiri il riso tra le mani e sono già passati più di 15 anni dall’apertura. Ricordiamo benissimo quel pasto di settembre 2007, consumato in un locale dalle dimensioni ben più ridotte di oggi. A spulciare tra i nostri appunti, abbiamo trovato il testo di quel pranzo: «Sushi e sashimi sono solo un trampolino per balzare verso arditi giochi di contaminazioni globali. E gunkan di salmone e uova di quaglia sono da mandare giù in serie, come gli yakiniku di carne».  

In tutto questo tempo, il ristorante è cresciuto a dismisura, senza tradire quell’identità. E ha infilato primati in serie. Due su tutti: Iyo è il primo ristorante di cucina giapponese capace di prendere una stella Michelin in Italia (e la seconda stella, di Iyo Aalto, appartiene alla stessa proprietà) ed è indubbiamente lo stellato che macina più coperti di tutti e 385 i locali baciati dalla Rossa italiana. Ma cosa vuoi star lì a elencar primati effimeri: entri, ti accolgono in due con un sorriso grande così, ti porgono un calice per ingannare l’attesa del tavolo e blasone e pensiero rimangono fuori dalla porta. Tanto in cuor tuo sai bene che Claudio e Ilaria Liu e i loro ragazzi lavorano ogni giorno da allora per perfezionare, anche solo di un granellino, l’esperienza del giorno precedente.

E così fanno i piatti extra-sushi, nel tempo sempre più buoni e fini: Wagyu Sumibiyaki, Tempura di calamaretti spillo e Cocco, ananas e tè matcha. Katsumi Soga e Luca De Santi sanno cosa vuol dire “spingere”, senza mai far vacillare la barca un secondo.

Chef

Katsumi Soga

Ai dolci

Luca De Santi

In sala

Erik Culzoni

In cantina

Danilo Tacconi

Contatti

+390245476898

via Piero Della Francesca, 74
20154 - Milano
sito web
info@iyo-experience.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero lunedì e martedì a pranzo
Ferie
Natale, Pasqua e 3 settimane ad agosto
Carte di credito
No Diners
Prezzo medio vino escluso
100 euro
Menu degustazione
125 (9 portate) euro

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Hazama, via Savona 41, Milano: per gustare una raffinata cucina Kaiseki

+390209955972

Perché fermarsi
perché Iyo Experience ha alzato di brutto lo standard dalla cucina giapponese in Italia (e dopo 15 anni, è ben lungi dall'abbassarlo)
Gabriele Zanatta
Gabriele Zanatta

laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt