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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lombardia

28 Posti

“C'era una volta un’oasi urbana, con 28 posti quadrati sospesi dentro una brezza campana.” L'incipit di una bella storia? Sì, ma anche la sensazione contagiosa che si respira entrando al 28posti di via Corsico. Un porto di città arredato più che un ristorante, costruito con legno assemblato dai detenuti di Bollate, lampade ricavate dal pet e ferro reinventato in laboratorio. Il carattere del locale riflette quello della cucina, “senza scarti”, che assegna il timone a Marco Ambrosino e alla preziosa - e unica - brigata. Qui c’è posto per tutto, ma non per lo spreco.

Non si fanno scarti, si utilizza il 100% di ogni pesce e solo animali terrestri per cui il sacrificio è totale, quindi agnello, piccione e maiale. È un impegno, ma per lo chef non ci sono parti più nobili di altre. È questo che innesca uno stimolo, una crisi che gioca a favore della creazione del nuovo. 28posti è il molo ideale per i palati che non hanno paura di infrangersi nel vuoto, è la reincarnazione di un Mediterraneo vissuto nella tradizione del passato, che Marco Ambrosino indaga e attualizza con tecniche nuove. Prima di approcciarsi all’ingrediente, scommette sulla sua identità disconoscendolo del tutto, in cerca di una disponibilità mentale necessaria alla creazione.

È un atteggiamento agonistico che corre verso l’ignoto per sorprendersi, per dare vita a un preparato di pomodoro e olive al gusto di liquirizia, a una maionese nata dalla pelle di sgombro, a un macaron con burro alle acciughe e a 120 piatti ogni anno. 120 esperimenti che hanno trovato un posto. Anzi 28.

Chef

Marco Ambrosino

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Filippo Mariani

Ai dolci

Elia Bortolameotti

In sala

Francesco Reboni e Joana Pino

In cantina

Alexia Poletti

Contatti

+39028392377

via Corsico, 1
20144 - Milano - Milano
28posti.org
28posti@gmail.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero lunedì e martedì a pranzo
Ferie
12-27 agosto
Menu degustazione
60, 80 e 90 euro
Antipasto
18 euro
Primo
20 euro
Secondo
26 euro
Dolce
12 euro
Tavolo dello chef per 4 persone

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Elita Bar, via Corsico 5, proprio accanto: ottimi cocktail e buon aperitivo

+390236798710

Perché fermarsi
perché per assistere a uno spettacolo non serve né sipario, né una poltrona. Basta un posto qui
Barbara Marzano
Barbara Marzano

arriva a Milano dopo un salto in facoltà e due passi alla Holden. Copywriter per mestiere, nel tempo libero ricerca storie, chiacchiera con cuochi e artisti, e scrive solo di ciò che le piace su Immersioneau