Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Liguria

Claudio

Una cucina storica della Liguria più vivace (cosa non è facile da trovare nel territorio), gestita da una famiglia che mette a proprio agio gli ospiti, complice anche l'ampia terrazza sul mare, tra i panorami più scintillanti della Riviera. E oggi Claudio, che ha posto una pietra miliare nel buono ligure, sta dando spazio alla figlia Lara in cucina e al figlio Christian in sala, sempre sotto la sua supervisione. Indimenticabili tramonti da questo scorcio di paradiso sospeso, che sembra protendersi verso il mare, con l’isolotto di Bergeggi in fronte, che emerge dall’acqua cristallina, sono pari sono alla raffinata proposta marittima.

Tra i piatti storici, lo straordinario Bouquet di crostacei agli agrumi mediterranei merita una menzione speciale, senza dimenticare il Fritto di pesci e crostacei del Mar Ligure o la Rana pescatrice avvolta nel lardo di Colonnata con salsa al Rossese. E in un continuo dialogo tra generazioni e nuove visioni di cucina, Lara Pasquarelli mette, pian piano in carta, la rivisitazione della classica zuppa di pesce rigorosamente composta con il pescato del giorno, sfilettato e spinato, cotto e servito in particolari pentole di pietra ollare.

Da un sogno incastonato nella rocciosa parete, Claudio ha ricavato 15 camere pied dans l'eau, rifugio di ospiti gourmet che dalla Liguria si aspettano il meglio del pescato, e non smette di far sognare con un tocco nostalgico e vintage gli appassionati dei sapori marini più puri e totalizzanti. 

 

Chef

Lara e Claudio Pasquarelli

Sous-chef

Alessio Durante

Ai dolci

Lara Pasquarelli

In sala

Christian Pasquarelli

In cantina

Christian Pasquarelli

Contatti

+39 019 859750

via 25 Aprile, 37
17028 - Bergeggi (Savona)
hotelclaudiobergeggi.it
info@hotelclaudio.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì, a pranzo aperto solo sabato e domenica
Ferie
da fine ottobre a fine marzo
Prezzo medio vino escluso
100 euro
Menu degustazione
90 euro

Ristorante con camere

Perché fermarsi
per una grande cucina di pesce e per gli amanti del crudo - tipo il Bouquet di crostacei agli agrumi mediterranei - corredati da una vista emozionante
Camilla Rocca
Camilla Rocca

 

mentre studiava Economia a Verona, passava gli appunti ai compagni, imprenditori vinicoli della Valpolicella: da lì l'amore per il buon cibo e il bere bene. Collabora con Food24 ,Style, Ansa, Class, Il Giornale